炖鱼鱼肉不进味怎么办

炖鱼为什么不入味？时间长了又老了，怎么解决？

炖鱼为什么不入味，时间长又老怎么解决？炖鱼想要入味好吃， 首先要选择新鲜的鱼，把鱼腌制一下，鱼煎一下再炖，火候要掌握好 等，这样炖出来的鱼香嫩入味，味道鲜美，非常好吃。 鱼肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鱼肉肉质细腻，容易消化，很适合老人、孩子食用，鱼的做法也有很多种，烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃，平时最常做的就是炖鱼了，鲜嫩入味，非常好吃，我家孩子都比较喜欢吃鱼，我也经常给孩子做，很多人会说炖出来的鱼不入味，下面就来分享下炖鱼怎么炖入味好吃。

一、炖鱼入味好吃小技巧 1、不管炖什么鱼，都要选择新鲜的鱼，买鱼的时候，要买那种看上去活蹦乱跳的鱼，现吃现做，这样炖出来的鱼才会味道鲜美，鱼一定要处理干净，特别是鱼腹部的黑膜，鱼腥线一定要去掉。

2、炖鱼的时候可以用刀在鱼身上划几刀，这样方便入味，把鱼先腌制一下，放入各种调料先把鱼腌制一下，这样炖出来的鱼入味好吃。 3、炖鱼之前把鱼煎至一下，这样炖出来的鱼入味，鱼汤还奶白，炖鱼的酱料先爆香再放鱼炖，不要等到炖鱼的时候再放，这样会使炖出来的鱼淡而无味的。 4、炖鱼的时候火候要掌握好，要用中小火慢炖，这样才能让酱料的香味一点一点的渗入到鱼肉中，炖出来的鱼鲜嫩入味。 二、制作步骤 1、食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、黄豆酱 2、把买回来的草鱼处理干净，把鱼腹部的黑膜，鱼腥线去掉，用刀在鱼的身上划几刀，方便入味，把葱姜蒜洗干净，姜切丝，葱切段，蒜拍碎备用。

3、把鱼放进盆里，撒上一点姜丝，倒入料酒、生抽、盐，抹均匀，放着腌制20分钟，把香菜洗干净切段，干辣椒洗干净备用。 4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把鱼放进去，小火煎至鱼两面金黄色，捞出备用，锅里留点底油，放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香，再放一点黄豆酱快速翻炒均匀。 5、炒出香味后，把鱼放进去，加入适量的开水，大火烧开，放入冰糖转中火小火慢炖，炖煮10分钟左右，冰糖融化后加入盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀大火收汁，出锅前撒上香菜即可。

总结：通过以上的分享，我们知道了怎么炖鱼入味好吃，不管炖什么鱼，一定要要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，把鱼用刀划几刀，先腌制一下，再煎制一下再炖，炖鱼时候先把酱料爆香再放鱼来炖，炖鱼要用开水，火候要掌握好，这样炖出来的鱼鲜嫩入味，大家都可以试试哦！ 大家好，我是阿浩。 炖鱼 为什么不入味？不知题主是要炖什么鱼？我的回答是：用 “煨炖” 的烹饪方法，可以使炖的鱼肉入味。 一斤以下的鱼，直接“煨炖”；一斤以上，比较大的鱼，改刀成小块“煨炖”。

众所周知，鱼是很有营养，而且又美味的，做鱼汤既方便又营养，是我们许多爱吃鱼的人，除了清蒸鱼外，又一种简单的做鱼方法了，今天我和大家一起聊一聊，在炖鱼方面的两个话题。 这样炖鱼才入味 首先，保证鱼已处理干净，然后，炒锅放火上烧热到少量的食用油，放入姜片葱段，小火炒香。放入需要炖的鱼（大的可以改刀，或切成小块儿），添 少量 高汤或清水，放 食用盐适量， 一，开火把汤烧开，煨到鱼汤发白，然后再添够汤水炖鱼。

用这种煨的方法炖鱼汤，优点是，先用少量的汤，鱼，盐一起炖，鱼肉在炖好后有盐味，而且这样炖出来的鱼汤，而且颜色是奶白色。 炖鱼肉嫩——小火、五花肉 很多朋友炖鱼，是在 火候上没有控制好，另外，在鱼汤里加两片五花肉。 火开的大了，炖出来的鱼，口感老了，鱼也不成型，大多也会碎。 要想炖出来的鱼肉，细嫩，又不碎，我们可以这样：鱼汤在烧开后 转为小火，加入五花肉片，慢炖，不要盖盖子。

这样子炖出来的鱼，因为是小火慢慢煮的，鱼是不会碎烂的，而且加了五花肉，口感也很细嫩，没有大火炖出来的鱼，口感，又柴又老，所以要用小火慢炖出来的鱼，口感才不老，吃着才会细嫩。 总结 因为靠海边居住，所以餐桌上鱼是经常见到的，而且常用的做法就是炖！那么家常炖鱼为什么不入味呢？其实炖鱼要想好吃、入味，也就这几点: 介绍一下我经常做的【家常炖鱼】的方法 【主料】大黄花鱼一条 【配料】葱姜蒜，香菜 【调料】盐，黄豆酱，白糖，白醋，大料一瓣，料酒 【做法】 记住三个字：腌 炸 汤 1.腌：不管是鱼块还是整条鱼，先要用生抽，料酒，蚝油、姜块，香葱，白糖做腌料，涂抹鱼肉全身，常态放置五到十分钟。 2.炸：起锅入油，生姜抹锅，鱼肉两边炸金黄，如果喜辣，加入豆瓣酱同时炸。 3.汤：入高汤，先大火后小火慢炖，待汤汁浓稠后加入青椒段，香菜段，蒜瓣，稍后起锅盛盘。

加啤酒炖，生粉腌制 你好很高兴能回答你的问题。炖鱼看你炖的是什么鱼，不入味时间长可能是做法的原因，我有一个简单的炖鱼做法和你分享希望对你有帮助。 我选用的是水库福寿鱼也叫罗非鱼洗净； 1.整条炖的话则在鱼身上划几刀。如果是用土锅炖就切块。

2.放些生粉后下锅油炸至金黄色，捞出滤干油。 3.起锅烧油下姜蒜炒香，加水调味后再下鱼炖，鱼炸过是熟的盖住炖入味就可以出锅了。 小火慢炖，鱼身上改刀，容易入味，不要着急， 其实前面要不要腌制不重要，重要在于煎鱼，不能煎的太过，如果煎出焦壳了后面入味就难了，十字花刀，大火开锅后温火慢炖，大火水开混就容易撕碎鱼，最关键在于收汁，鱼入味后盛出，把汁再㸆到浓稠，剩下将将浇够整鱼即可。

汁多味薄，汁少鱼干了，先把鱼盛出目的就是怕时间太长鱼碎了，水要将将没过鱼，炖的过程中翻一下鱼身，炒料时加点黄酱炒。总之是慢功不能急。试试吧 首先把鱼宰杀洗干净，再鱼身两侧以斜刀切成若干个口深到鱼骨，然后再根据个人口味腌制二十分钟，烧时先大火五三五分钟，转入小火直到收汁即可 首先不清楚您炖的是什么鱼的鱼汤，我们家一般是3种鱼炖汤。

1.鲫鱼/昂刺鱼炖汤，油烧热，小火放鱼，鱼两面撒上盐（多放盐，后面不用放了，这样鱼肉容易进味），不用将鱼煎黄，放姜丝、葱白，当姜丝葱白炒香，放水煮，煮至汤汁白浓稠，放少许料酒、醋，撒上葱花，淋上香油起锅。2.黑鱼汤，黑鱼片鱼片，将鱼片用盐、料酒、生粉调好腌制半小时，锅中放少许猪油，烧热放姜丝、葱白，加水，烧开，放腌制好的鱼，下锅煮开后再煮3分钟左右，放醋，五香粉，撒上葱花，淋上香油起锅。