红烧大排怎么做

红烧大排怎么做

红烧大排红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。

该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。

中文名红烧大排主要食材猪大排分类其它菜系口味咸香基本特点补血，养血快速导航网络娱乐节目基本介绍美食特色吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。菜品原料猪大排：2块 共20张制作红烧大排的材料盐：1茶匙（5g）白砂糖：2茶匙（10g）鸡精：1茶匙（5g）红椒：1/2个老抽：1汤匙（15ml）葱、姜、蒜：适量腰果：50g制作方法1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。 共20张各式红烧大排2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1] 。小贴士如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。家常做法主料：猪肉辅料：葱、蒜、姜、淀粉调料：生抽、老抽、料酒红烧大排做法1、准备好所有的食材。2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。7、大火炸至两面金黄，捞出备用。8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。[2]小贴士1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

怎样红烧大排

红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，菜品原料猪大排：2块盐：1茶匙（5g）白砂糖：2茶匙（10g）鸡精：1茶匙（5g）红椒：1/2个老抽：1汤匙（15ml）葱、姜、蒜：适量制作方法1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。小贴士如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

家常做法主料：猪肉辅料：葱、蒜、姜、淀粉调料：生抽、老抽、料酒红烧大排做法1、准备好所有的食材。2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。5、将大排两面拍上干淀粉备用。6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

红烧大排的简单做法

红烧大排简单做法如下: 材料：大排6块，葱结1小把，蒜瓣3个，姜片5片，生粉30克，料酒5克，大料、花椒、辣椒各少许，没有可不加。生抽20ML，老抽10ML，热开水800-1000ML。

1、将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用； 2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛； 3、将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟。

4、准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用； 5、锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。 这种方法做出来的红烧大排，色、泽、味俱全，口感特别好。

红烧大排的家常做法窍门

用料 大排6块葱结1小把蒜瓣3个姜片5片生粉30克料酒5克生抽20ML老抽10ML热开水800-1000ML红烧大排的做法 将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可烧菜不可离人，以免汤水烧干用料 大排（肥瘦相间）6片京葱段200克盐适量糖适量老抽适量蚝油适量味噌适量海鲜酱适量料酒适量淀粉适量白胡椒粉少许红烧大排（秘制）的做法 大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩红烧大排（秘制）的做法 步骤1用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大红烧大排（秘制）的做法 步骤2洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐红烧大排（秘制）的做法 步骤3一小勺糖红烧大排（秘制）的做法 步骤4一勺料酒红烧大排（秘制）的做法 步骤56勺清水红烧大排（秘制）的做法 步骤6在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。

怎样做红烧大排好吃

导读： 红烧大排怎么做？怎样做红烧大排好吃呢？以下是红烧大排的具体做法。 吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。

解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

红烧大排属于上海菜谱，主要原料是猪大排；工艺是红烧，制作简单。 红烧大排的原料：猪大排 红烧大排的配料：姜、蒜 红烧大排的调料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉 红烧大排的做法： 1、用刀背横，竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的'猪大排有拍之前的1。

（因为大排的纤维比较粗大，拍薄大排使之口感细嫩。） 2、用生抽，五香粉，糖腌制猪大排，生抽的用量因人而异，（我用了2瓶盖）。糖一汤匙，五香粉半汤匙。

腌制约15分钟。 3、把腌好的大排用水冲洗一下，用厨房用纸把大排上的水吸干，然后把大排平铺于盘中。（注意：不要把大排叠起来）。

上已烧开的蒸锅，蒸10分钟后带盘取出。 4、在铁锅内倒入两汤匙玉米油（花生油，植物油也行），烧热之60到70度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及汤汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老抽提颜色，大火焖2分钟，该中火焖5分钟，最后开大火，加水淀粉（把红薯粉加入水中搅匀，水与红薯粉比例约为6：1），两分钟后关火加少许糖，葱花。翻炒后出锅。

一盘色泽鲜亮，口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了。 温馨提示： 如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。 吃出健康： 大骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 美食禁忌： 大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

正宗红烧大排的做法步骤

1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。2、 今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉4、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。

把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀5、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉6、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅黄色就可以了。