那种油炸了之后，起鳞片状效果的炸鸡裹粉，是如何配制的？

那种油炸了之后，起鳞片状效果的炸鸡裹粉，是如何配制的？

那种油炸了之后，起鳞片状效果的炸鸡裹粉是油炸前面粉刀划成鱼鳞状后放入油锅的。炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的。

炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。

在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。炸鸡的裹粉技巧：1，裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2，裹粉时将原料埋入调好的粉，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。3，放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状。

4，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。5，裹好粉的原料立即油炸，油炸温度控制在165度以，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

鸡腿裹粉如何做

材料鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份做法1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。

3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。

炸鸡裹的粉怎么配制？

腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究。炸鸡的裹粉技巧。

（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。

自制炸鸡裹粉为什么要放玉米粉

更加酥脆。炸鸡用的裹粉是低筋粉，可是假如仅用小麦面粉，炸出去的鸡翅表层_有鱼鳞，影响口味，能够 将小麦面粉和鸡蛋液混和，外边再裹上面包糠。

或是可以用专用型的炸鸡粉和面粉、木薯淀粉混和，那样炸出去较为有胃口。

下边给大伙说一下小麦面粉炸鸡的做法，炸鸡裹粉的作法：主要材料：鸡脯肉1块调味品：新奥尔良腌料1勺、牛乳1勺、油500克、玉米粉2勺、普通面粉2勺、冷水4勺作法流程：1、鸡胸切割成比小指略细的条，往切完的无骨鸡柳中添加牛乳和奥尔良腌料.2、抓匀后腌渍10分钟。3、逐一挂糊(苞米淀粉和面粉加冷水调为半流动性的面浆)。淀粉和面粉的占比是一比一，发孝粉可放并不放，它的功效是起膨松松脆用的。别的调味品依据自身习惯性的口感。

做的情况下先把用姜蒜盐麻椒和八角茴香淹好的鸡放干淀粉里滚一下并夯实，随后在冷水或鸡蛋液里蘸一下，立刻放到这一自身调的炸粉里裹匀，用力用劲压确实入锅炸就可以。由小麦面粉、木薯淀粉、发孝粉混和而成，面粉和淀粉的占比为3:1，发孝粉依据小麦面粉占比来放，一斤面粉添加4~6克的发孝粉。此外，会参小量的玉米面粉进来。

炸鸡的裹粉方法：1，裹粉前需保证 原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。2，裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上。3，放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠。

4，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。5，裹好粉的原材料马上煎炸，油炸温度控制在165度之内，炸5-6分_，炸至颜色淡金黄色捞出。