传统米糕的做法

传统米糕的做法

传统米糕的做法 米糕是一道传统的地道小吃，不管是大人小孩都爱吃的美食，那么传统的米糕是如何制作出来呢？今天我为大家带来的内容是传统米糕的做法，一起来看看吧，希望大家喜欢！ 传统米糕的做法1 米糕的简介 中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。

汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。 米糕的做法 食材： 甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 制作过程： 除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。 浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。

磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。 揉粉 揉粉的'目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。 配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。

甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。 汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

米糕的营养价值 糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如米糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状。吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。

糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果。糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。

此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气。 传统米糕的做法2 蒸黄米糕 1、将黄米淘洗干净，并用冷水浸泡24小时。 2、将浸泡后的黄皮放入电饭煲中，并加入清水，按照日常蒸米饭的方法将其蒸熟。 3、在蒸熟的黄米饭中加入糖、奶粉，并搅拌均匀，变成米糕。

4、将搅拌好的米糕切成小块，放入喜欢的模子中，压实。 5、将成型的米糕轻轻磕出来，黄米糕就做好了。 喜欢吃椰蓉的还可以将黄米糕在椰蓉里滚一下；喜欢吃蜜枣的可以在蒸熟的黄米饭中加入一些蜜枣。

油煎黄米糕 1、将黄米在磨粉机中打成黄米面。 2、将打好的黄米面放入容器中，并加入适量温水，调和成浆。 3、在盘底抹油，倒入调好的黄米浆，后放冷水上蒸。

4、待水沸腾后继续蒸5分钟左右取出。 5、煎锅中倒入适量的油，加热。将蒸好的黄米糕放入，中火两面煎。待两面金黄之后便可取出。

6、最后在煮上一碗红糖水，可以把黄米糕泡入其中，或者是蘸着吃。 香米糕 香米糕的做法其实是很简单的，自己在家就可以试一试，其中主要原料是香糯米，白砂糖，鸡蛋，牛奶。 1、糯米泡一天。

2、红豆煮熟后加红塘，溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。 3、将锅里的水烧开后加入香米，开一开就用笊篱把香米捞出，尽量控净水。 4、葡萄干或者平时自己喜欢吃的果干洗净待用。 5、取一蒸锅，用一带圆边的器具放上湿屉布铺好，此时可以开小火。

用勺将煮好的香米铺底抹平，均匀撒上葡萄干，铺一层豆陷，再放上果干，然后铺香米，最后一层一定是香米，上面撒上果干后，糕就做好了，将屉布四个角向上将糕包好，盖上锅盖，再大火蒸半个小时。 6、蒸熟后晾凉就可食用了，如吃不完可切成小块冻入冰柜，再吃时蒸透即可，味道不变。

米糕的做法

米糕的做法如下：准备用料：大米100g、面粉100g、黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。1、大米洗净，泡3-5个小时。

2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。

3、放在研磨机里打成粉状。4、再过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。5、加入面粉。6、倒入一小袋椰子粉。

7、加入一勺白糖及适量的发酵粉。8、加入些许黄油。9、慢慢加入温水，边加边搅拌。

10、成为很黏稠的面糊糊。11、模具里抹点油，放入切好的椰枣。12、将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。

13、发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。14、出炉以后倒扣晾凉即可。

米糕怎么做

米糕的做法如下：准备用料：大米100g、面粉100g、黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。1、大米洗净，泡3-5个小时。

2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。

3、放在研磨机里打成粉状。4、再过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。5、加入面粉。6、倒入一小袋椰子粉。

7、加入一勺白糖及适量的发酵粉。8、加入些许黄油。9、慢慢加入温水，边加边搅拌。

10、成为很黏稠的面糊糊。11、模具里抹点油，放入切好的椰枣。12、将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。

13、发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。14、出炉以后倒扣晾凉即可。

米糕的家常做法

米糕的家常做法 米糕的家常做法，米糕是我们生活中很多人都喜欢吃的，营养价值高，当然米糕经过不同的烹调手法展示出来的味道也是大有差异，吃米糕也有很多地方需要注意，以下米糕的家常做法。 米糕的家常做法1 做法一：家常米糕 材料：圆糯米300公克，二号砂糖200公克，葡萄干100公克，布丁模型20个 做法： 1、)将圆糯米洗净浸水约4小时，再置入蒸笼蒸约20分钟。

2、)趁热将二号砂糖拌入糯米中，至颗粒完全融化，即成米糕。

3、)于布丁模底部排入葡萄干，再填入米糕压实至满，所有材料依序作好，稍静置片刻至米糕定型后，脱模扣出即可食用。 做法二：栗子椰蓉小米糕 材料：小米250克，板栗5颗，白糖1汤匙，椰蓉2汤匙 做法： 1、小米淘洗干净泡冷水浸泡半天。 2、板栗去壳和衣切成细碎的小颗粒。 3、将小米和栗子碎仁放少许水用小电饭锅煮熟。

4、将白糖放进煮熟的栗子小米里充分搅拌均匀成米糕料。 5、用调羹将米糕料放入较深的模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成小米糕。 6、将成行的小米糕在椰蓉里滚一下，至小米糕表面均匀地裹上一层椰容即可。

小诀窍 小米浸泡的时间，煮好后粘性强一些，否则做好的小米糕容易散开。 做法三：绿茶红豆糯米糕 材料：糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，绿茶汁120-125克，绿茶粉4克，绿茶叶适量，红豆沙适量 做法： 1、绿茶适量，用开水泡开，取120－125克绿茶汁于一旁放凉待用，泡开的茶叶，捞出一些，沥去水分，用刀切碎，放一旁备用； 2、将糯米粉，粘米粉，绿茶粉稍微拌匀，加入植物油，放凉的绿茶汁，还有切好的绿茶碎，揉成糯米团； 3、盘子刷油，取一小分糯米团，搓成小圆球，再压扁，捏成圆片，包上适量红豆沙，捏好封口，排上盘子； 4、锅内烧开一锅水，将包好的糯米团放到蒸格上，中火20分钟。 做法四：红糖地瓜米糕 材料：地瓜2斤，圆糯米3斤，沙拉油100g，红糖750g，二砂糖300g，水3/2杯 做法： 1、地瓜去皮、切片，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用。

2、将糯米洗净沥干，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。 3、取一干锅，加入沙拉油，放入调味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮开，倒入作法2的糯米，拌炒均匀后熄火。 4、取一模型，先在底部抹一层沙拉油，铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧，均匀填上一层地瓜馅料，再铺上另一半的糯米饭压紧实一点，再将它切成4×4㎝的块状，放凉后，即可食用。

做法五：日式香草椰味糯米糕 材料：糯米粉455克，白糖500克，发粉（泡打粉）1茶匙，水475毫升，香草精1茶匙，椰奶1罐（420毫升），食用红色素1/4茶匙，马铃薯淀粉205克 做法： 1、预热烤箱到175摄氏度。取一个23X33厘米的长方形烤盘，将里面轻刷一层油。另取一个搅拌碗，将糯米粉，糖和发粉放入，拌匀，搁一旁备用。 2、在一个中号碗里，加水，香草精，椰奶和食用红色素，调匀。

然后加入米粉混合物，搅拌，直到呈均匀糊状。将混合糊倒入准备好的烤盘。 3、将烤盘用铝箔完全盖住，放入预热的烤箱烘烤一小时。拿出，让它彻底冷却。

4、移开铝箔。将装有米糕的盘反扣在一个干净的.，表面撒满厚厚马铃薯淀粉的板上。用塑料刀将米糕切成一口大小的块状，并让它们都沾上淀粉。使用塑料刀是因为米糕不会很容易粘在塑料刀上。

米糕的家常做法2 一、红枣米糕 主料：米糕粉550g 大枣80g 辅料：水350g 红糖粉适量 制作工艺： 1、准备米糕粉、大枣和红糖粉。 2、把米糕粉放入一个小盆中倒入适量的水搅拌成湿沙状(用手轻轻一捏能捏成团) 3、大枣洗净后去核切成枣丁 4、取一容器底部抹上少许油铺上一层拌湿的米糕粉 5、再铺上一层红糖粉后铺一层米糕粉，如此反复两次 6、最后铺上红枣丁 7、把装有米糕粉的容器放入蒸锅里蒸熟即可 二、椰蓉黄米糕 主料：大黄米300克 奶粉15克 葡萄干40克 糖45克 制作工艺： 1、大黄米淘洗干净，在冷水中浸泡24小时，葡萄干洗净，泡软，放入锅中 2、将泡过的大黄米倒入电饭煲中，加入适量清水，与平时蒸饭一样即可，蒸熟，将蒸熟的黄米饭加入糖、奶粉混合，充分搅拌均匀成米糕料 3、将拌好的米糕料分成小份，放入喜欢的较深模子中，压实，然后轻轻地磕出来，即成黄米糕。黄米糕在椰蓉里滚一下，让黄米糕表面均匀地裹上一层椰蓉即可 4、小贴士：大黄米一定要浸泡12小时以上，最好浸泡一天，蒸时和平时蒸饭差不多，软硬自己掌握 三、九层糕 主料：粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 红糖适量 白糖适量 制作工艺： 1、所有主料和配料混合成米浆。

再将米浆分为两份，一份放入白糖，一份加入红糖 2、准备一个容器，抹一点点油在底部 3、大火烧开后先倒入一层白糖米浆，蒸透 4、蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。 (一定要蒸透否则就失败了，前面一两层好蒸熟，后面的就慢些，需要10分钟以上，中间尽量不要开盖。) 5、再倒入一层红糖米浆 6、照此反复几次，不一定要蒸到九层，三四层就可以切出漂亮的型状了 7、蒸好了的侧面图，待其冷却后取出切块即成 四、筒仔米糕 主料：糯米1斤 香菇6朵 虾干1两 去皮五花肉3两 猪大肠头段2两 干葱头(红葱头)3粒 芫荽末1汤匙 甜辣酱2汤匙 猪油或生油3汤匙。

辅料：水1杯 生抽2汤匙 幼盐1/3茶匙 白糖1茶匙 绍酒、胡椒粉、五香粉各少许 制作工艺： 1、糯米冼净，用水浸泡3小时后，洗净沥干，放入电饭煲加水蒸熟待用。电饭煲，米与水的比例为糯米1斤，水半斤。则刚浸到米面。亦可将浸过糯米、沥去水。

倒在铺有纱布的蒸笼内。蒸熟 2、五花肉切丝，加生抽，生粉、生油各少许捞匀，稍腌;猪大肠洗净、煮熟，切幼圈，加盐少许捞匀;香菇浸透，去蒂切丝;虾干浸软，干葱头切丝 3、烧热油，入干葱丝、菇丝、虾干、肉丝同爆炒均匀;随即加入调味，再放入糯米饭炒匀即可盛出 4、将炒好的糯米饭平均分成若干等份，填入竹筒中至八分满，随后放入蒸笼内，以中火蒸约30分钟，可覆扣在盘上，淋上甜辣酱，洒上芫荽末拌食即成 五、薄荷米糕 主料：薄荷45片 酵母1小匙 米粉100克 泡打粉1/2小匙 面粉100克 水适量 糖55克 制作工艺： 1、薄荷煮水,用薄荷汁和面 2、剪一些碎薄荷做装饰用,一起活进面粉里 3、如果不愿意凹造型可以直接放在大模具里蒸,也可以像我这样蒸 4、上锅蒸20分钟,就OK了 六、紫米糕 主料：紫米600克 江米400克 辅料：白糖200克 植物油100克 熟莲子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克 桂花10克 制作工艺： 1、将紫米、江米淘洗干净，分别浸泡30分钟。锅内加清水，先下紫米煮至回软后，再下江米同煮5分钟，捞出放入铺有洁布的笼内，上锅蒸约30分钟，取出拌以白糖、植物油，再回锅蒸20分钟 2、熟莲子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁 3、紫米和江米蒸熟后，取出用湿布揉匀，加上桂花再揉滋润 4、揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中，上面撒上切碎的青梅、金糕、莲子以及果料，用物压实放入冰箱，吃时取出切成小块即可 七、槐花蔓越莓米糕 主料：大米200g 糯米粉100g 蔓越莓十几克 蜂蜜3勺 白砂糖1勺 槐花1小碗 吉利丁3g 制作工艺： 1、大米泡一夜，槐花泡10分钟 2、大米，糯米粉加入2勺蜂蜜搅拌均匀加入切碎的蔓越莓 3、模子刷油，倒入米糊，上锅大火蒸小时 4、吉利丁冷水泡软 5、槐花水加1勺蜂蜜，1勺白砂糖烧开，加入吉利丁融化 6、米糊冷却下，倒入槐花水，放冰箱冷藏下，取出脱模 米糕的家常做法3 传统【蒸米糕】 食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、红糖。

步骤：第一步：先准备一个比较大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具搅拌均匀，最好不要有颗粒出现，在搅拌的过程中，要注意分量，两者适量就要。 第二步：接着就加入水，这里就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，让面粉吸收。在加入水的时候，手要不停的搅拌，再用手扭成小团，轻轻碰一下就碎掉，在不同的搅拌，让所有面粉都融合成整个样子。 第三步：准备一个容器，铺垫蒸布，把加入水的面粉，放在过滤塞子中，用勺子不断的碾压，留下最细小的粉末，这样在品尝糕点的时候，不会有硬块，味道也会不一样。

面粉在容器中有一半的时候，加入红糖粉末，适量就好，最上一层在添加面粉。 第四步：把面粉抚平，切出自己喜欢的大小。接着就放在蒸锅中，蒸的时间大概在半个小时就可以了，时间不能过长，口感会老化。

切除看的时候，会发现，中间有一种是红糖，三层和在一起，外观非常好看。轻轻咬上一口，米糕很快就散在嘴里，小孩子也可以吃，它很细腻。喜欢的�。

米糕的做法家常做法

米糕的做法如下：准备用料：大米100g、面粉100g、黄油15g、椰子粉20g、白糖适量、酵母粉4g、椰枣适量。1、大米洗净，泡3-5个小时。

2、捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。

3、放在研磨机里打成粉状。4、再过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。5、加入面粉。6、倒入一小袋椰子粉。

7、加入一勺白糖及适量的发酵粉。8、加入些许黄油。9、慢慢加入温水，边加边搅拌。

10、成为很黏稠的面糊糊。11、模具里抹点油，放入切好的椰枣。12、将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。

13、发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。14、出炉以后倒扣晾凉即可。