回锅肉怎么做

回锅肉怎么做

回锅肉用料五花肉250g；郫县豆瓣酱1汤勺；豆豉酱1/2汤勺；生抽1茶勺；料酒2茶勺；蒜苗、辣椒适量；葱、姜适量做法准备食材五花肉放入冷水汤锅中煮15-20分钟，或者直到筷子可以插入即可。放凉后切成3mm厚的薄片。

炒锅中火烧热后倒入油，加入肉片炒到肉的边缘开始卷起，肥肉部分开始变的透明后把肉盛出来。

锅中从新放入适量油，加入葱、姜和两种豆酱炒出香味后倒入肉片翻炒均匀，加入料酒和生抽酱油炒均匀。最后回入蒜苗和辣椒断生后放盐调味出锅。

回锅肉怎样做

用料连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）；青蒜(成都叫蒜苗)50克；油25克；甜面酱10克；酱油（红酱油最好）10克；料酒10克；白糖5克；郫县豆瓣15克；豆豉2.5克；姜片；葱段做法将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣豆豉剁碎青蒜拍碎，切段炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷下豆瓣酱下豆豉、甜面酱、酱油、糖放入青蒜段炒至断生即可回锅肉用料五花肉；洋葱；青红椒；姜片；八角几个；花椒20颗左右；油；姜末；豆瓣酱；白糖少许做法锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。

回锅肉 怎么做？

最家常的回锅肉做法，，香辣咸鲜。无肉不欢的朋友们一定要试试，很下饭的快手菜，香的可以多吃一碗米饭哦。

家常回锅肉的做法工艺炒口味家常味时间5分钟难度新手尝试主料main五花肉或前腿肉250克青蒜适量3人份辅料others料酒1汤匙花椒1小把香葱适量生姜适量老抽1汤匙蒜未适量郫县豆瓣酱1茶匙甜面酱1汤匙步骤step1锅里放适量水烧开，放入葱段和姜片。

步骤step2加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右。步骤step3放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟。步骤step4青蒜切成小段。步骤step5煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。

步骤step6炒锅时加少许油，放入猪肉煸炒。步骤step7炒至猪肉变焦黄，加入郫县豆瓣酱炒匀。步骤step8加入蒜末炒匀。

步骤step9加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。步骤step10加入青蒜段炒至断生即可出锅。家常回锅肉的成品图家常回锅肉的烹饪技巧技巧tips1、用五花肉或前腿肉都可以，只有肥瘦相间的肉炒出来才香，而且不柴。

2、用的酱有咸味，所以不用再加盐了。

回锅肉要如何做呢？

回锅肉要如何做呢？主料：五花肉200克，青蒜2棵。辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

步骤：1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）4、将青蒜斜刀切成寸长段。5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。第二种做法，食材猪后腿二刀肉 300g青蒜苗 50g成都太和豆豉 5g郫县豆瓣酱 12g甜面酱 10g猪油 25g姜 1个小葱 适量菜籽油 适量花椒 适量方法/步骤1二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒。

2大火煮沸后，撇去浮沫。3转小火，炖煮30分钟。4肉熟皮软后，即可捞出。

5肉放凉后，切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果。6蒜苗的蒜白部分拍松。7斜切成段。

青蒜直刀切段。郫县豆瓣酱剁细备用。热锅倒入菜籽油、猪油。中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明。

将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，使其均匀上色。加入甜面酱，继续翻炒出味。依次放入蒜白段和青段。

炒至断生，即可出锅。出锅装碗，回锅肉已经做好了。