咸鸭蛋怎么制作？

咸鸭蛋怎么制作？

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，全国各地都有生产。其实腌制咸鸭蛋很简单，如果大家也想在家自己腌制的话，就跟着小编一起来学习几种咸鸭蛋的制作方法吧。

一、五香咸鸭蛋五香鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

首先准备好洗干净的鸭蛋，用精盐、花椒、桂皮、茴香、生姜放入等量水煮沸20分钟，倒入瓷坛内，将准备好的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。二、辣味咸鸭蛋准备洗干净的鸭蛋和辣酱精盐各一碗，腌制前将瓷罐用清水洗净并擦干，每个鸭蛋均匀蘸上辣酱，再裹上精盐轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，盖好坛盖并用牛皮纸严格密封，放到阴凉通风的地方等待30-40天后即可开罐煮食。三、裹黄泥或面粉一般这种腌制方法都是商家用来卖的，鸭蛋洗干擦净，将酒或米醋倒入鸭蛋中，给鸭蛋消毒。将面粉或黄泥与盐花椒来调制，鸭蛋裹一层黄泥或面粉，在阴凉通风的地方存放一个月左右就可以吃了，切忌温度一定不要高。

四、卤水咸鸭蛋熬制卤水可以买袋装或是自己配料，煮好的卤汁放凉，加入适量白酒倒入洗净的罐中。鸭蛋洗干净后放入罐中密封，一个月左右即可煮食。五、米醋加盐这种腌制方法简单方便，适合吃多少腌多少。

先将鸭蛋洗净晾干，米醋没过鸭蛋泡10分钟左右，将鸭蛋表皮的细菌杀灭。捞起后全部裹一圈细盐。裹完盐后的鸭蛋装到保鲜袋里，将袋口扎紧，放入冰箱保鲜室，大概25-30天即可食用。

六、起沙流油咸鸭蛋将新鲜鸭蛋洗干擦净，准备香葱一把打成结、姜、花椒、盐加清水熬成盐水。佐料的多少可根据需腌制的鸭蛋数量而定。待盐水冷却后加入适量白酒、白糖、味精搅拌均匀装入罐中，最好用玻璃或者陶瓷的罐，洗干净用白酒消毒。

再把擦干的盐蛋放入罐中，密封30天左右即可煮食。简介：传统咸鸭蛋的腌制需要黄泥和草木灰，材料不好找。而今天介绍的这两个方子，只需一袋盐、一把大料、一杯白酒，就能做出来！做好以上工序的鸭蛋，将它放到保鲜袋里，可以集体一起放，没必要分开一个一个放。（重点：每做完一个，放进去时，可以在鸭蛋的盐的表层上面再撒几滴白酒，就几滴，不要太多，否则腌制好后酒味会过重。

）材料：＃盐敷法鸭蛋10个高度白酒盐适量＃盐水腌法鸭蛋10个八角2颗盐270g盐270g花椒适量水750ml白酒40g咸鸭蛋做法：一：盐敷法1、.生鸭蛋刷净表面，自然晾干；将鸭蛋过一下白酒；均匀裹上细盐；2、放入保鲜袋，扎紧袋口；放入容器中，避光室温储存30~45天；3、煮熟后食用。二：盐水腌法1、在沸水中加入八角、桂皮、花椒、干辣椒；煮沸后关火加盐，制成饱和盐水，（有晶体析出或盐不再溶解）； 倒入适量白酒，关火后彻底放凉；2、洗净晾干的鸭蛋放入盛器；倒入盐水，浸没鸭蛋；3、密封，避光室温存放30~45天；4、煮熟后食用。

咸鸭蛋怎么做的

方法一将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3．面糊腌制法。

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5．辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。咸鸭蛋6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。方法二将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。

然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

咸鸭蛋方法三以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。方法四咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

方法五1．鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长；咸鸭蛋2．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)；3．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)；4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐；5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋 怎么腌咸鸭蛋——饱和盐水法 材料：清水适量(没过鸡蛋/鸭蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量(未溶解的部分会被扔掉)，高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗。 步骤： 1.将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。

饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。

2.在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。 3.溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。

4.将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。 怎么腌咸鸭蛋——盐渍法 材料：高度白酒半碗，食盐半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。

步骤： 1.将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。 2.将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。 3.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。

4.将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

怎么腌咸鸭蛋——酱渍法 材料：高度白酒半碗，大酱(或味噌酱)与食盐按2：1的'比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。 步骤： 1.将高度白酒倒在一个碗里，另找一个碗装入大酱(或味噌酱)和食盐，混合均匀。 2.将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。 3.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛大酱和食盐的碗里，包裹一圈。

4.将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。 5.将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制，春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。

腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。 小贴士： 1.咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关，大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。 2.咸蛋黄是做广式月饼必备的材料。

包月饼时，直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可，将其与其它馅料一起包在月饼里，烤熟就可以了。 3.腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢?蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂(蛋黄内的脂肪)从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。

看上去色泽红亮，吃起来口感香酥。

怎么腌制咸鸭蛋

怎么腌制咸鸭蛋第一步，用锅加清水将桂皮、八角、小茴香和丁香煮沸，然后放凉备用。第二步，将鸭蛋清洗，再擦干表面水分，浸入白酒中全部滚一遍，捞出再放入盐里滚一遍。

第三步，再把鸭蛋放入干净密封玻璃容器内，然后倒入葡萄糖粉和剩下的盐，再倒入彻底凉透的香料水，使水浸过鸭蛋。

第四步，最后再将白酒全部倒入容器内，密封保存好，放在通风处，45天后就可以吃了。更多办法1、准备所需要的材料：咸鸭蛋、盐和水、一个较大的容器。2、将水倒入容器里，将盐倒入水中，搅拌均匀至完全化开。3、把洗干净的咸鸭蛋放进盐水里，将容器密封，咸鸭蛋的腌制需要在密闭的条件下，所以要将容器放在阴凉的地方即可。

咸鸭蛋，怎么做？

咸鸭蛋的腌制方法:1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。

外层最好再套一层黑 色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。

3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。

因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。

鸭蛋怎么做咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋腌制咸鸭蛋一定要注意腌制咸鸭蛋的水一点油都不能有，而且锅也必须是干净完整的，一定要彻底清洗干净以后再来制作，锅里面加水煮开把火关掉，稍微晾凉一些就加盐，离火以后盖子打开放凉，一直到不烫手的时候也就可以加进去了，可以少量多次的加，盐加进去以后，不再出现融化情况，就证明饱和盐水已经做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一样的，等到饱和盐水完全晾凉以后，就可以把鸭蛋放进去进行腌制，鸭蛋要检查清楚有没有坏掉以及彻底清洗干净，把水分擦干，然后就可以把它放到饱和盐水当中，在放进去之前，可以在鸭蛋上面裹一层白酒，白酒的浓度要高一些，这样就可以让腌制出来的鸭蛋味道变得更好。

腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。

吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一个礼拜。怎么腌咸鸭蛋出油多咸鸭蛋之所以好吃就是因为它的蛋黄会有很多的油流出来，只有油份多，口感才会更好，想要制作出好吃的咸鸭蛋，可以使用黄沙腌咸鸭蛋方法，需要准备一些精油，精盐，黄沙，适量水，先把黄沙倒进盆子里面，再加入一些精盐，精油以及水搅拌成糊状，把鸭蛋清洗干净以后水分晾干，放到粘泥当中，等到充分裹上以后放进容器当中或者食品袋当中，三个礼拜以后把泥沙去除煮熟，如果没有黄沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性没有很好，加入少量的粘土也是可以的。还可以使用白酒腌制方法，需要准备一些高浓度白酒，一些鸭蛋，精盐，进行腌制的时候，鸭蛋需要晾干，然后放到白酒里面进行浸润，再裹上一些精盐放到容器当中，摆放在通风阴凉干燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出来，煮熟以后吃了。还可以使用面糊腌制方法，准备一些面粉，加入适量的水进行调制，加一些白酒以及五香粉搅拌均匀，鸭蛋清洗干净以后晾干，裹上面糊，再裹一层食盐放进坛子当中密封，面糊以及食盐融合以后，就可以让盐分更好的进入到鸭蛋当中，大概腌制25天左右，就可以拿出来煮熟以后吃了。

腌咸鸭蛋水和盐的比例腌制咸鸭蛋水和盐的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以让腌制出来的咸鸭蛋更加不错，大概4千克左右的清水，需要600克左右的盐，进行腌制后鸭蛋是非常好吃的。腌咸鸭蛋的营养价值咸鸭蛋里面的蛋白质含量非常高，在腌制咸鸭蛋过程当中，也会让无机盐量增高，还含有胡萝卜素，黄色卵黄素，营养价值还是比较高的，和新鲜鸭蛋里面所含有的营养物质也比较相似，咸鸭蛋里面还含有非常丰富的钙质以及矿物质，而且鸭蛋腌制以后，钙质的含量也会变高。咸鸭蛋里面还含有人体所需要的微量元素，各种氨基酸，脂肪，蛋白质，维生素，容易被身体吸收，它的味道又非常不错，作为一种佐餐来吃就非常美味。

咸鸭蛋里面还含有维生素d，维生素b1，维生素b2，维生素a以及蛋白质，能够达到强健身体作用，咸鸭蛋里面的矿物质成分可以预防贫血以及改善骨骼发育问题，它里面所含有的维生素b2就是人体非常需要的。