包子馒头二次醒发技巧二次醒发怎样才算成功

1、将第一次醒好的面团取出，放在粘板上，撒上适量的干面粉。 2、接着将面团继续揉搓至没有明显颗粒物，然后制作成包子的形状。

3、紧接着将包子包好，等蒸笼预热2-3分钟后，放入包子蒸熟即可。

4、首先二次醒发是因为面团经过揉搓之后，产生了较强的筋力，醒发一段时间，能够使酵母菌产生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延伸性，增加面团的柔软度。而二次醒发看成没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子的底部，若是有明显的回弹，没有凹陷，且包子外观完好，证明二次醒发较成功。

怎样判断二次发酵好了？

1、首先，面团体积足够膨大；2、其次，撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松；3、最后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了。

发面技巧：1、选对发酵剂：发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、发酵粉的用量宜多不宜少：发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。3、活化酵母菌：酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

所以，先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水，将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。4、和面的水温要掌握好：和面用温水。温度在28-30度之间最好。

5、面粉和水的比例要适当：面粉、水量的比例对发面很重要。大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2:1。

面包面怎么才是真正的二次醒发？

可以通过“关节”检测的方法来判断。在二次发酵时，让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可。

也就是说，从烤盘边缘的水平线上看过去，可以看到面团表面中间最高处比边缘高1英寸——这样就算是醒发完全了。

而关节检测，就是从拇指的指尖到第一关节线处1英寸的位置，这个位置代表着面团醒发完全。如果看到面团膨胀起来，只要将拇指指尖朝下支在烤模边缘上量一下，就能判断面团膨胀的高度是在关节线上方、下方或者齐平，面团的发酵程度就了然了。　　扩展资料：二次醒发时需要注意的事项：1、面团最佳的膨胀温度在24~27℃之间。当面团达到最佳膨胀温度时，膨胀大概需要一个半小时左右。

2、如果是酵母使用量较低的面团，比如法棍，就可能需要2倍的发酵时间了，这就是法棍中形成较大孔洞的原因。3、面团发酵好时，测量温度为28~30℃、湿度为70~75%为宜，如差异较大应及时调整，面团应始终保持湿润。4、酵母的活性随着温度的升高而加强，随着温度的降低而减弱，甚至休眠。

1~54℃之间酵母是最活跃的，一旦超过32℃会导致面包的味道变差。而且在4~13℃会形成醋酸，13~32℃会形成乳酸。醋酸会导致面包变得更酸，但不宜过多。