十种经典素鸡的做法

十种经典素鸡的做法

一、上海五香素鸡食材：素鸡，油，生抽，糖，葱，五香粉。做法：1.准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。

2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。

3.准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。4.准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。5.在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）。6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。

7.等待汤汁开始沸腾。8.约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃。二、红烧素鸡食材：素鸡，色拉油，生抽，米醋，白糖。

做法：1.素鸡切片2.锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。3.锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。4.加入适量糖，搅匀后煮开。

5.加入素鸡炖煮入味。6.加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。三、卤素鸡食材：素鸡，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，油，卤汁，白糖，花雕酒，水。

做法：1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香。

5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。四、烧汗素鸡食材：素鸡，香葱，白芝麻，烤肉酱，油。做法：1.素鸡切0.8厘米的厚片，小葱切末。

2.锅烧热，加适量油，摇匀。3.放入切厚片的素鸡，煎1分半。4.翻面再煎1分半，煎至表面金黄起小泡。5.加入烤肉酱，翻炒均匀，使每一片素鸡裹上酱汁。

6.撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱末即可。五、肉末素鸡食材：素鸡，桂皮，茴香，香叶，茶叶，生抽，老抽，糖。做法：1.素鸡洗净，切成半公分厚的片。

2.锅里放适量油，7成热时，下入素鸡片。3.正反面煎制金黄色后关火，将煎好后在吸油纸上吸下油。4.汤锅里放适量水跟煎好的素鸡。

5.将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去（茶叶用纱布包住再放入锅内）。6.煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟。7.汁差不多要收干时关火即可。六、茶香素鸡食材：素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖。

做法：1.素鸡洗净切成半公分厚的片。2.锅里放适量油，七成热时，下入素鸡片，正反面煎制金黄色后关火，盛出来把油沥一下。3.汤锅里放适量水跟煎好的素鸡，将桂皮、茴香、香叶、茶叶放进去（茶叶用纱布包住再放入锅内）。

4.煮开后，加入生抽、老抽、糖，小火煮约20分钟，汁差不多要收干时关火。七、椒香素鸡食材：老豆腐500克、花椒8粒、小茴香少许、盐少许、八角1个、辣椒2个。做法：1.先把老豆腐切大厚片，放油里煎制两面金黄盛出。2.煮锅里放水，没过豆腐块即可，加入所有的料，滚两分钟关火。

3.放凉，放入保鲜盒，连汤汁一起放入冰箱沁泡，第2天最好吃了。八、辣拌素鸡食材：素鸡5条，姜泥10公克，辣椒酱2大匙，淡酱油1大匙，盐少许，糖1/2小匙，乌醋少许，辣油1/2大匙，香油1小匙。做法：1.素鸡洗净、切片，放入沸水中略微汆烫后，捞出沥干备用。

2.将作素鸡片加入姜泥及所有调味料拌匀即可。九、素鸡烧肉食材：五花肉，素鸡，葱，姜。