猪肘子怎么做好吃

猪肘子怎么做好吃

猪肘子的家常做法又简单又好吃：主料：猪肘1个。辅料：植物油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、姜10克、八角1个、白芷2克、桂皮5克。

步骤：1、准备好食材。

2、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里。3、热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。4、下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了。

5、加老抽和生抽翻炒均匀上色。6、加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了。

7、我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖。8、选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓。

9、电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。

10、成品如下。

猪肘子做法

肘子是猪的.腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

下面是我收集整理的猪肘子做法，希望对你有帮助。

一、东坡肘子 配料： 主料：猪肘子、雪山大豆。 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐。 做法： 1）猪肘刮洗干净； 2）放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3）放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色； 4）雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5）然后移到微火上煨炖约2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。 二、酱肘子 配料： 猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法： 1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。 2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。 3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。 5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。 6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

7、变小火，焖50分钟左右。 8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。 9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。 三、家常肘子 材料：猪肘子（前肘最佳）、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜。 做法： 1、猪肘子较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫； 2、在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状（小心烧焦）； 3、将猪肘子入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮； 4、喷料酒，加入沸水没过肘子； 5、加入大葱、姜、花椒少许、桂皮（1块）、八角（2朵）、红枣（5颗）、盐； 6、盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火； 7、二十分钟后改小火； 8、二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。

猪肘子的4种好吃做法

保存猪肘子时，将猪肘子放入碗里或者盆子中，在放入冰箱内进行保存即可。你了解猪肘子的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的猪肘子吗?接下来我给你推荐猪肘子的4种好吃做法。

猪肘子的好吃做法一 猪肘子的材料 材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚 调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g 猪肘子的做法 1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。 3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟。 6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。 7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。 9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。 猪肘子的好吃做法二 猪肘子的材料 主料：肘子一只 调味料：姜葱蒜，酱油，料酒，冰糖，适量盐，醋，鸡精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒 猪肘子的做法 1，现将肘子洗净，如果还有少量的毛没有清理干净，用钳子将它们全部拔掉。

然后用刀尖在肘子上戳上一些小洞 2，将肘子用水煮沸几分钟然除掉血水，然后取出来再次洗净面上的泡沫 3，制作红烧汁：把所有的调味料加入适当的水调成红烧汁 4，把肘子放入卤水中用高压锅卤五十分钟，然后关火不要打开盖子闷着浸泡两个小时 5，取出来装盘后，将少量的红烧汁勾成薄欠淋在肘子上。 猪肘子的好吃做法三 猪肘子的材料 主材：肘子 配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒 调味料：黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖 猪肘子的做法 1、炒锅不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢将皮烤至略变黄，取出冲洗干净。 2、肘子凉水入锅，大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒，中小火焯水约5分钟，边煮边将沫子撇出倒掉。

3、肘子用温水冲洗干净，拨出小毛，入高压锅，加开水至肘子的二分之一处，加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。 4、继续加入酱油、冰糖和糖色，大火小汽后转小火压约12分钟，移入砂煲小火煲约30分钟即可。 猪肘子的小诀窍 1、干锅烧皮可以去除肉臊味，效果不错，可以试试。 2、用高压锅是为了省时间，而转砂煲是为出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小时左右。

猪肘子的好吃做法四 猪肘子的材料 主料：猪肘 副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒 猪肘子的做法 1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

猪肘子的做法

肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。那么你知道肘子的做法都有哪些吗？下面是我收集整理的猪肘子的做法，希望对你有帮助。

1、红焖猪肘 材料 主料：猪肘 副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒 做法 1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

2、至少要俩小时，焖至酥烂。 小诀窍 一个字，火候要足。换言之，时间要久。 2、东坡肘子 材料 主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块 香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙 做法 1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。 3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10—15分钟。 4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。 6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。 7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。

期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。 8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。 小诀窍 1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。

熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。 2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。 3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。 3、扒肘子 材料 主料：猪肘1500克， 调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克 做法 1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用； 2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用； 3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）； 4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹； 5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子； 6、旺火烧沸，撇去血沫； 7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫； 8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁； 9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉； 10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘； 11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

小诀窍 食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 4、虎皮肘子 材料 原料/调料 带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。 做法 1、将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。

2、将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。 3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。 5、咖喱猪肘 材料 猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量 做法 1、将猪肘切块，汆水。

2、汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。 3、烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。 6、酱肘子 材料：猪前肘。

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳。 做法： 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）。 2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的`秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）。

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。 4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。 5、将焯好的肘子从锅中捞出。 6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。 8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。 9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。 11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。 12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。 13、转成中火盖盖。

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。 15、中火酱制半小时待肘子入味。 16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺。

肘子肉怎么做好吃又简单

猪肘子的家常做法又简单又好吃：主料：猪肘1个。辅料：植物油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、姜10克、八角1个、白芷2克、桂皮5克。

步骤：1、准备好食材。

2、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里。3、热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。4、下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了。

5、加老抽和生抽翻炒均匀上色。6、加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了。

7、我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖。8、选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓。

9、电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。

10、成品如下。

猪肘子的家常做法

猪肘子的家常做法又简单又好吃：主料：猪肘1个。辅料：植物油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、姜10克、八角1个、白芷2克、桂皮5克。

步骤：1、准备好食材。

2、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里。3、热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。4、下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了。

5、加老抽和生抽翻炒均匀上色。6、加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了。

7、我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖。8、选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓。

9、电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。

10、成品如下。