煎豆腐发酸怎么办

豆腐容易发酸，用什么方法，豆腐放7天照样新鲜有营养？

生活中很多人都喜欢吃豆腐，但是豆腐买回家，如果多余的豆腐直接放入冰箱，保存的时间也不会很长。炎热的季节，很可能第二天就表面发黏，而且豆腐会变酸,，就没有办法食用了。

那么，如何才能让豆腐保存的时间更长，并且新鲜又营养呢？今天来跟大家分享一个我经常使用的小方法。

我比较喜欢吃乡下老家的豆腐，每次回家都会买上几大块，很多人都会疑惑我怎么来保存这么多的豆腐。首先，回到家我把豆腐晾一下，顺便把豆腐里面多余的水分控一下。我们老家的豆腐还是古法制作，用酸汤点豆腐，所以把水分控一下，更容易确保豆腐不会变酸。然后，煮一锅水，使水充分沸腾，然后冷却。

等水凉了的时候，把水倒入盛豆腐的容器，顺便放一些盐。水一定要超过豆腐，这样豆腐才会不容易变质。最后，把豆腐放入冰箱冷藏部分保存，之后每天换一次水，你会发现豆腐不但没有变质，在吃的时候一样可以很新鲜。

这个方法是我们家里一直用的小方法，每次豆腐都会保存一段时间。其实这个道理很简单，豆腐容易变质就是受到了细菌的侵袭，然而煮过的开水里面细菌都被高温杀死了，豆腐浸泡在里面就不容易变质。还有的人为了使豆腐保存的更久，会把豆腐用少许油煎一下，煎到豆腐两面发黄，然后撒少许盐，这样可以拌凉菜也可以炒着吃，也十分美味。

豆腐的营养价值很高，老少皆宜，很多人家的餐桌上都不会少了豆腐。

豆腐容易发酸是怎么回事？

豆腐发酸是怎么回事：新鲜的豆腐有酸味，豆腐一般有盐水点的豆腐(也叫老豆腐)和内酯豆腐(也叫嫩豆腐)，而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味。这是正常现象。

如果是放置过久的豆腐发酸，那么就可能是变质了，因为豆腐特别容易变质，所以最好是现吃现买，不要放置很长时间都不食用豆腐酸了如何去酸味 ：1、首先如果当天购买的豆腐最好尽快食用，您也可以用水泡，再放入少许食盐(过量会咸)，浸泡，即可防止酸味儿。

2、如果豆腐已经有些酸味，可以用5%的苏打溶液浸泡。3、浸泡半个小时左右，将豆腐取出，用清水冲洗干净，酸味即可去除。酸了的豆腐能吃吗：发现豆腐有异味，最好立即停止食用，因为变质食物容易引起胃肠道炎症，可能会出现腹痛腹泻、轻微呕吐等症状，严重感染者，甚至会出现全身发冷、发热，此时必须到医院及时治疗，以免耽误治疗时间。豆腐隔夜后，肯定会变质。

豆腐出现酸味有两种可能，一是做豆腐的时间过早，等到中午食用时，已过了豆腐的保质期。是顾客买回去后，一直装在口袋里，这会缩短豆腐的保质期。因此，顾客将豆腐拿回家后必须立即取出，用冷水浸泡，且尽早食用。

用内酯做出来的豆腐为什么是酸的

内酯放多了。内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。

为了让大家更好地掌握比例，详细的记录如下：用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯，做出来凝固自然，没有一点酸味。

干豆子和水的比例为1:6，内酯和干豆子的比例为1.4:100。用豆浆机来做，用纱布使劲挤出豆汁，感觉出豆腐量比较低，豆渣较多，如果大家做的豆汁较多的话，可以将内酯的比例稍微调大，但不可超过1.8:100，多了会酸的。