烙饼和面的技巧

烙饼和面的技巧

烙饼和面的技巧 烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。那么烙饼怎么和面呢?下面就和我一起去看看烙饼怎么做吧。

做法一 材料 面粉500克、水250克、盐3克。

方法 1.先准备500克面粉，250克水，3克盐; 2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。 注意事项 1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。

目的'就是让面粉充分均匀地吸收水分。 2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。 3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。

做法二 材料 面粉400克，开水190克，凉水50克，盐，植物油各适量。 做法 1、把面粉放入盆中，先倒入开水搅拌均匀。 2、稍晾，再加入凉水拌匀，和成光滑的面团。

3、把面团放到案板上，摊开晾凉，再揉匀，搓条，分割成约50克的剂子。 4、取面剂子，擀成1-2毫米厚的长方形面片。 5、面片上撒少许盐，稍擀，再刷层油，像折扇子一样折叠起来。

6、把折叠好的面条油面朝上立起来，用手捏住两端稍稍拉长。 7、由一端开始卷起来，末端压在底面，盖拧干的湿布醒5分钟。 8、用手按扁，翻面后稍擀，再反过来擀成厚度约3毫米的饼坯。 9、锅烧热，放油铺满锅底，饼坯正面向下放入，小火烙至两面金黄。

10、烙好的饼放在盘子里，用干毛巾覆盖在烙好的饼上，两手在饼的侧面相向用力推出层次即可。

烙饼怎么和面

准备材料：普通面粉、安琪酵母、温水、糖、食用碱面。一、面粉里放入安琪酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。四、取一面团擀成椭圆形。五、从一端卷起。六、卷好后竖起来。

七、用手掌按压下去。八、然后擀成不厚不薄的圆形。九、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。

十、醒发好的饼坯放入电饼铛中。十一、烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜。

烙饼时如何和面？

烙饼是北方家庭经常做的一种面食，在早餐和晚餐的餐桌上，随便有一盘配菜，哪怕只是一盘土豆丝、腌萝卜，也能“大饼卷一切”，一家人都吃的香喷喷颇为满足。一张简单的面饼，稍微改变一些烹饪手法，就能变幻出来不少花样，放点葱花变成葱油饼，加个鸡蛋变成鸡蛋饼，方便省事，人人爱吃。

烙饼用的食材就是面粉，所以这面粉处理的好不好，直接关系到烙饼好不好吃。

烙饼用的面是不需要“发面”的，直接用水和面即可，怎么和面是做烙饼最讲究的事情，里面还是有不少小技巧的，否则用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但吃起来特别的硬，不容易消化。用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。所以做烙饼，只用热水和冷水都是不对的，要两者结合起来，让烙饼既有酥香又松软，面食高手们经常会这样去做，分享一道葱花烙饼的做法。葱花烙饼所用食材：面粉400克，水约200克，盐一勺（5克），小葱3根，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，黑芝麻1勺、盐适量。

第一步：将大约1斤面粉倒入盆中，大致分为两个部分，烧一些开水，趁热浇在其中一半上面，一边浇一边用筷子搅拌成絮状，完成烫面的部分。第二步：另外一部分用冷水和面，同样搅拌均匀，注意水要一点点的加，不要加多了，然后把两部分面揉在一起。第三步：两种面揉一起后，淋上大约2勺的油，揉均匀后放置在一边醒面10分钟。

第四步：醒面的过程中，我们做一个葱油，4勺花生油烧热，将大葱切成条放在里面中小火慢炸，炸到焦黄后捞出大葱，葱油备用。第五步：料碗中将3根小葱切成细碎的葱花，加入1勺黑芝麻，1调羹的五香粉和花椒粉备用。第六步：案板上撒一些面粉，将醒好的面团揉搓到光滑后，擀成大的面皮，先抹上一层葱油，然后抹上一层面粉，将葱花、五香粉、花椒粉、黑芝麻、适量的盐均匀的撒在上面。

第七步：将面皮卷起来成长条形，切成一个大约2两的剂子，把两头捏住防止葱油跑出来。第八步：把长条的剂子立起来按扁，擀成大约盘子那么大的饼，不需要擀的太薄。第九步：电饼铛中抹油，将面饼放入电饼铛中，上下火烤大约4分钟即可，也可以单面煎，一面焦黄后翻面。

这样一张酥香又松软的葱花烙饼就做好了。小贴士1、烙饼想要好吃，软硬适中，松软又酥香，就得用“烫面”和“死面”结合起来，也是家里多年做饼的老经验，只要面做好了，随便怎么烙都好吃。2、可以用做好的葱油，加一些面粉混合成油酥，也可以抹一层油再撒一层面粉，都一样的，有油酥层做出来的饼起层就容易多了。3、将面皮卷起来的时候，可以和扭麻花那样扭一下，会更加松软酥香，分层更多。

4、用的调味料可以根据自己的口味来选择，最简单的只放盐即可。

烙饼的面怎么和？

烙饼的做法基本一至，但不同地方，还是会有很多差别，想要做出来的饼柔软不发硬，和面这一步最重要，要把握好面粉与水的比例。烙饼和面时，一般有烫面、半烫面、温水三种和面方式，三种方式烙出来的饼，也略有差异。

其中烫面与半烫面，基本上做的是死面，而温水和面一般会放酵母来饧发。

下面我详细说说，怎么烙饼，其中最关键的就是和面一、和面不管是烫面、半烫面、温水面，和面时，面与比的比例一般是固定的，即5：3，也就是说面粉500克，水就要300克，烙饼时加的水量要比普通蒸馒头水量要多点，普通蒸馒头面与水的比例基本是2：1面与水的比例掌握住后，下面就开始和面，一般烙饼时，再加入点食盐，这样可以增加筋性，使烙出来的饼更有韧劲，吃起来更劲道更好吃。面、水、盐混合后，就开始搅拌，搅拌至絮状之后，下手开始揉，揉几分钟，揉至光滑的面团之后，就密封起来，进行松驰或饧发。二、饧面若做死面饼的话，不用放酵母的，饧发的作用是让面团松驰，这个过程可以使面筋组织充分与水融合，这样利于面筋网络的形成，使饼更劲道，更有韧劲。若有放酵母饧面的话，饧发温度特别重要，因为酵母在30度左右的环境中，活性最强，所以，密封起来后，一定要控制好这个温度，一般可以锅中烧热水放里面，或者放太阳下面都可以，这个温度中，正常饧发1小时即可，饧发后面团会变为原来的两倍大，里面出现蜂窝状，就可以了。

三、制作饼胚面团饧发好后，就开始做饼胚子了，把饧发好的面放案板，可以用油案板，也可以用面案板，也就是说，案板上是抹油还是撒面粉。若是烫面的话就要用油案板（案板上刷油），若是发面的话可以用油案板，也可以用面案板。面团取出放案板上，稍微揉一下，就搓成条状，然后切成小面剂，把每一个面剂按扁擀平，上面抹油撒盐，并卷起来再擀平，就做好饼胚了。

或者是面团揉后，直接一个大面团，擀成一个大饼，然后上面抹油和撒盐，或者加油酥也可以，之后卷起来，再切成小面剂，然后再擀若干个小面饼。总之：可以先做个大面饼，再分成若干个小面饼；也可以先分好若干个小面剂，再擀出若干个小面饼，这个根据自己的喜好来做。另外，里面可以抹普通植物油，也可以抹猪油（像我们农村老家，一般都是抹猪油，家乡话叫做脂油，这样烙出来的饼特别香，并且起层），也可以抹油酥。

油酥做法：油酥就是面粉与油混合后就是油酥，它的作用可以使饼起层起酥。一般可以用热油，也可以用凉油，这两种效果区别不大，有时候还想往油酥里添加点香料，比如花椒粉等时的话，就得用热油，因为热油可以激发出香料的香味。四、烙饼上面饼胚做好后，最后一就是烙饼了，烙饼时需要注意的就是火候大小了，火不能太大，中小火即可，并且饼不能烙时间过长，正常情况一般烙3分钟左右即可，并且要盖上盖子。

盖上盖子可以烙的更快，并且烙时产生的水蒸气还能加快饼的成熟，并且还能给饼起到加湿的作用。饼烙的时间过长的话，烙出的饼会发干发硬，放凉后就更加硬了，特别是饼若擀的薄的话，就更不能烙时间太久了。总结：以上就是烙饼的整个流程及注意事项，其实看似简单，但想要烙好一张饼，烙出来好吃好看，每一步都很重要，都得注意这里面的细节，把握好细节了，才能烙出漂亮好吃的饼，学会了，下一步就是多实践了。

烙饼是如何和面的呢？

烙饼是如何和面的方法/步骤先准备500克面粉，250克水，2克盐请点击输入图片描述2把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。 请点击输入图片描述详细说说 如何和面烙饼方法/步骤和面：和面的时候最好用四十摄氏度左右的温水，无论冬夏都可如此。

加水的量要适宜，和好之后要发一会，这样待会擀面的时候不会太软也不会太硬。

请点击输入图片描述擀面成形：先将面团擀薄，放油放盐，然后卷成条形，再擀成饼状，用力要均匀，使各处厚薄一致。请点击输入图片描述摆好饼锅的位置，把饼锅的二分之一放在火口处，这样易于翻转，防止中间部分烧糊。请点击输入图片描述准备好一口平底锅或者高压锅，锅底涂上油，饼放在锅里面，多旋转少翻转。多旋转可以让饼受热均匀，避免烧糊；少翻转可以让饼充分吸收热量，减少水分蒸发，让饼早点烤熟。

请点击输入图片描述中途需要加油的话，直接加在饼面上，不要加在锅里。请点击输入图片描述烙饼时加油的量应该不少于炸食物时放油的量，油稍微多一点饼才会更香。你也可以根据你的需要烙出葱花饼，糖饼等，基本方法与此类似。

烙饼的面是怎么和的

烙饼的面是怎么和的之家常烙饼的完整做法【食材】面粉300g，盐2g，15ml食用油，开水100ml，温水70ml【制作步骤】1.首先我们和面，300g面粉中加入2g盐，一半面粉用100ml开水汤熟，另一半面粉用70ml温水搅拌到没有干面粉，再加入15ml食用油，然后再和面，加点盐能增加面粉的筋性，因为面比较软，加点食用油就不容易黏手了，面和好后饧20分钟，饧好的面非常的软而且有筋性。2.面饧好后不用揉，直接放到面板上搓成长条，然后分成大小合适的剂子，因为我们这个饼比较薄，剂子要稍微小一点。

3.把每个剂子按扁，上面都涂上一层食用油，然后两个两个的摞在一起，都是有油的那边朝里。

4.先把边缘按薄，再擀薄这样油就不会被擀出来了，擀到大概一两毫米厚就可以了。5.平底锅小火烧热，刷一层油，下入薄饼开始烙，盖上盖子，全程小火，因为饼很薄，非常容易熟。6.半分钟就可以翻面了，我们看到饼已经鼓起来了，说明另一面已经熟了。7.再烙半分钟就可以出锅了，几乎就是一分钟一张饼，简单方便。