卤菜有哪些品种

卤菜有哪些品种

1、红卤红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、盐焗盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。

主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。3、麻辣麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。

4、酱香酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。

除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。5、凉拌凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

卤肉类有哪些品种

卤肉类有哪些品种 卤肉类有哪些品种，中国各地都有自己经典小吃美食，层出不断，美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。这美食或是自古时就有或是近代人发明。

以下分享卤肉类有哪些品种？ 卤肉类有哪些品种1 卤菜有哪些品种 卤水分为两大类：红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。

其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白卤鸡，白卤牛肚猪肚等。 1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。 2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。

3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。 4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。 5、风干类：牛肉干、羊肉干、地瓜干。

西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 卤肉类有哪些品种2 卤菜九大系 卤菜在中国有着非常悠久的历史，并且种类繁多，风味也都不一样。卤菜中一共有九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。

将食物经过腌制、风晒和卤制之后，就变成了美味的卤菜。 卤菜常见菜品 全国各地都有着不用风味的卤菜，生活中我们比较常见的卤菜品种有卤鸭脖、卤鸡翅、卤鸭翅、卤鸡爪、卤鸭爪、卤鸡胗、卤鸭胗、卤鸭头、卤猪脚、卤藕、卤花生米、卤豆干、卤海带、卤肥肠、卤鸭肠、卤牛筋、卤牛肚、卤牛肉、卤腐竹、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤驴肉等。 卤菜怎么看正宗 其实，卤菜好不好吃最关键的就是看卤水，卤水分为红卤和白卤，卤出来的味道非常的咸香，具有浓郁的五香味。

分别正宗的卤菜一定要看颜色，颜色太过鲜艳一定加了人工色素，卤味一点过要纯正，最关键的是卤菜越吃越香。 卤肉类有哪些品种3 卤菜有哪些品种，卤菜种类有很多，卤菜品种大全图归纳为： 一、全鸡类： 八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。 二、小件香卤类： 凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。 三、全鸭类： 北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类： 猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。 五、凉拌菜类： 五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。 六、秘制香料油类： 油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。 七、酱制类： 酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。

八、熏制类： 茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。 卤菜有哪些东西可以卤? 其实只要是能吃的都能做成卤味，不过大多数人都会以牛、猪、鸭为主，鸭、鸡的脚和翅膀也是不错的卤味原材料，素的卤味以豆腐干为主。 一般卤菜卤些什么品种？ 荤菜有：猪头肉、猪耳朵、鸭架，鸭翅，鸭腿，鸭肠子，鸭头，鸭爪，鸡翅，鸡头，鸡脚，鸡珍，鸭珍，鸡肝，鸡肠子，猪肚子，千层肚，牛转子，猪舌，牛舌，猪耳，猪手，蹄磅，鹅掌，猪皮，卤牛肉，肥肠，以上可是吾亲身吃过滴喔！ 素菜有：腐竹，海带，花生米、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝，四季豆，鸡蛋、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生，凉拌海蜇皮、绍粉，土豆、拌萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等； 特色的有：卤小龙虾，卤螺蛳，卤毛豆。 卤菜品种大全 不同的菜卤制方法和卤制配方都有差异，但是需要注意2点，素菜和荤菜一般要分开卤，卤完的卤汤不能混在一起需要隔离开，不然很容易导致卤汤变味坏掉。

还有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起卤，容易引起串味变味，单独调制卤汤最好！ 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汤保管需要注意夏天最好每天烧开一次，盛放不能用铁器，避免腐蚀卤汤变质。 卤肉类有哪些品种4 盐卤如何增加肉的香味？ 肉卤是一道倍受人们喜爱的美食，它有独特的风味口味，令人愉悦的色泽，见或闻都能勾起人的胃口，而且制作简单，肉卤处理干净后，调制成卤水，放入锅中，卤出的肉吸收卤水和香料的成分，煮熟后味道醇厚，香味浓郁，食用方便，老少皆宜。 卤肉的增香方法 卤肉类最重要的是色、味、香，而香又是最吸引人的，因为一般都是先闻香，再看色，最后才知味，香味虽不是卤肉类做得好不好的唯一评判标准，但香却能最快地唤起人的食欲，怎样增加卤肉类的香味呢？关于这一点，我有意见： 使用新鲜的肉：新鲜的肉才新鲜，有了鲜味才有肉香，不仅仅是猪肉，其他的肉也一样，放得越久，鲜味就越少，像那种冰冻的肉，放在鼻子前也闻不到猪肉的`味道，这样肉怎么能有香味呢，尽管可以用其他的食材加香味，那也不是肉香，真正好的卤肉不是其他食材的香味，而是它本身的香味。 去腥除异：猪肉的腥味很重，如果不处理好，就别说加香了，直接让人难以下咽，所以卤肉先去腥才是关键。

脱腥一般是在买回来的猪肉上，将猪皮一面烧焦，猪肉皮下组织就是腥味的来源，经过烧制可以有效地去除猪肉的腥味，烧好后用铁丝球洗净，再焯一遍水，让猪肉中残留的血水排出，腥味处理干净后，卤肉就会更香。 使用香料：香料在肉类中使用得非常频繁，而且无论哪种肉，都会使用香料去腥，增加香味，这是香料最基本的功能之一。一般而言，卤肉用卤水，用得最多的是五香，即八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香，再配上其它香料，形成一整套的配方，达到去腥、增香、解腻的效果。

新卤加封油，新卤是第一次调制卤水，一般新卤内无油脂，卤水也无香味，卤肉时还会吸收一部分肉的鲜味，这样做出来的卤肉自然不会太香，所以在第一次调制卤水中，加封油很重要，不仅可以增加香味，油脂还能更好地激发出香料的香味，封油一般用菜籽油和姜、蒜、大葱熬制。 上面是我对增加肉味的几点看法，当然这些只是比较常见的做法，像卤肉也可以用卤味增香膏、肉类香精等一些添加剂来增加香味，只是不推荐这些做法。

卤菜有哪些

卤菜品种繁多，从禽肉、畜肉及其头、蹄、脏、杂，到蛋品、豆制品、笋菇类均有，冷食和热食各具风味。因此，近些年来人们常以卤味当作闲暇时的零嘴，卤鸭脖、卤鸡爪等尤为流行。

目前常见的卤味主要分为三类：红卤、白卤以及糟卤。

其中红卤最为常见，在色泽上就有明显的不同，我们常吃的五香牛肉就属于此类。一般需要先将原材料进行焯制处理，然后下入卤水老锅中煨煮至酥烂，达到赋味、增香和着色的效果。川卤作为红卤的一大代表，不但色泽重，还添加了各类花椒和辣椒，使得卤品具有麻辣鲜香的特点，同时加入不少中草药，多添一分滋补的功效。而粤菜中的红卤则随着移民潮逐渐向海外发展，不仅因其鲜甜的口味受到海外友人的青睐，更因不断顺应当地口味的调整而扎根于世界各地。

与红卤相比，白卤更重盐，以南京的卤水鸭最为驰名；糟卤则是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽。

卤菜有哪些？

卤菜，可以说是大家众所周知的美食。卤菜分为九大系列，是经过腌制等工序制作而成的一款美食。

做好的卤菜不仅味道非常鲜美，而且色香味俱全，是老百姓深受喜爱的食物。

那么，最好吃的卤菜有哪些?一、最好吃的卤菜有哪些1.楼恒泰香卤鸭肫楼恒泰是一家历史悠久的店铺，自从创办以来一直拥有良好的口碑。楼恒泰香卤鸭肫是由小火慢慢焖煮的，所以吃起来会十分入味，食后让人回味无穷，好吃到停不下来。2.筋多多卤猪鞭筋多多卤猪鞭是南宁当地备受大家欢迎的美食。筋多多卤猪鞭制作的工艺比较复杂，既能保持肉香味，而且吃起来还不会有猪鞭的异味。

筋多多卤猪鞭的味道非常好，入口QQ弹弹，香辣十足，更不会有油腻的感觉。3.善味阁鲜卤猪蹄善味阁鲜卤猪蹄的酱香味十足，吃起来有种原汁原味的感觉。善味阁鲜卤猪蹄分量很足，而且肉质醇香，卤汁和会猪蹄完美的融合在一起，简直让人欲罢不能。

4.三珍斋五香酱卤牛肉三珍斋五香酱卤牛肉的历史悠久，有老字号的美誉。三珍斋五香酱卤牛肉的制作工艺十分考究，选用的是优质的牛肉制作而成的。三珍斋五香酱卤牛肉滋味纯正，不油腻，味道超赞。

二、卤菜的特点卤菜有取材方便、口感丰富以及润而不腻等特点，制作卤菜的原材料十分广泛，所以可以制作出多种多样的美食。卤菜在卤制的时候会根据食材的质地以及食客的喜好来进行烹制，所以做好的卤菜味道会十分丰富，可以瞬时间激发人们的味蕾，另外，卤菜种一般都会添加一定的调料，使美食变得更加诱人，油而不腻。卤菜是人们喜爱的美食，也是餐桌常见的菜肴，卤菜的做法比较繁琐，但是吃起来相当好吃。

卤菜携带起来比较方便，而且比较容易保管，一般都会有简易的包装，拿取也会十分容易。卤菜的食材丰富，有荤菜也有素菜，吃起来不但可以增加人们的食欲，而且还十分有营养。

卤素菜有哪些品种？

卤素菜有卤海带、卤土豆、卤竹笋、卤毛豆、卤花生、卤香菇等等。另外，一些用植物作为原料制成的食材也可以用于制作卤素菜。

其中比较常见的有卤豆干、卤面筋、卤千张卷等等。

还有就是一些用植物作为原料制成的食材豆制品也可以用于制作卤素菜：卤豆干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷、卤面筋等，豆制品的卤素菜简直一绝，每次都必买的。配方卤菜的卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1、红卤汁：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。2、黄卤汁：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

3、白卤汁：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

卤菜品种有什么，多少种？

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见卤菜：卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。

其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。1、红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。2、白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。扩展资料卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐。西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。