杂粮煎饼老是好烂怎么办

摊的煎饼老是烂是怎么回事？

配方配料不合理、面的柔韧度不够、面糊比例不对、火候不适等诸多原因造成摊的煎饼老是烂。把煎饼做好不烂的方法如下：第一步：面粉500克（多少根据家里人数量来定夺，人多多一些，人少少一些，我们家6个人），加水慢慢搅拌，一定要放一些盐（500g面粉放了半勺子盐）。

放置半个小时后面糊基本看起来很均匀，不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩，看起来很光滑的样子。

第二步：摊煎饼：不要直接用油桶倒油进去，而是用油布擦均匀，先把锅烧热，用手在平底锅上方放一下（不要碰到锅底，小心烫伤）可以感觉到五六十度那种温度左右的样子即可，拿起平底锅，倒入面糊，均匀转动，保证转成一个圆形的。第三步：开始做煎饼，火不要太大，用中火即可，如果发现有气泡，就用铲子磨平，这样就不会有了，过程当中要用手均匀转动，这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的，减少了断裂的情况，重点在下面。第四步：做好以后，上面倒上鸡蛋、韭菜、等（菜的话根据自己的口味选择）这个时候重点来了，一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊，这样就不会粘不到一起，做出来分开。大概几分钟，转动翻转（也可以做一些卷菜吃，抄一些土豆丝，家常便饭，两种可以同时做的）。

摊煎饼为什么老碎？

要想摊出来的煎饼好吃美味不会烂，关键是要注意方法和技巧：1、调配好面糊的配方和比例煎饼用的面粉要用低筋面粉，口感会比较蓬松，比较软，然后选一些小米面或高粱面混在一起；在调配面糊时，将适量的面粉放入盆里，少量多次加水，搅拌到出现小颗粒状，再用勺子捞起面糊，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状就差不多了。2、注意摊煎饼的手法煎饼糊倒入锅中时，不要集中到一个位置，要向四周摊开。

倒入煎饼糊之后，用双手端起锅，倾斜转动，让面糊缓缓向四周流动，布满锅底。

如果煎饼有不均匀的地方，要用铲把摊薄，保证每个部位的受热都是一样的，这样能减少断裂烂掉的风险。3、火候要控制好很多朋友摊出来的煎饼容易烂，火候没控制好也是一个重要原因，通常倒油之前要先把锅烧热，手在平底锅上方放一下，可以感觉到五六十度那种温度左右的样子再放油；煎饼糊倒入后，火不要太大，用中火即可，然后转小火慢慢煎，煎熟即可。摊煎饼注意事项杂粮煎饼又名煎饼果子。杂粮的粘黏度较差，就导致杂粮煎饼很容易碎。

建议掺入面粉或糯米粉，就会大大改善杂粮的粘黏度，制作杂粮煎饼的时候还可以加入鸡蛋液，这样不仅可以提升口味，还能使得杂粮煎饼看起来更加的美观。

杂粮煎饼为什么总是碎？

杂粮的粘黏度，很差。添加鸡蛋可以缓解，虽有粘黏度，但远远不足以弥补杂粮的粘黏度。

建议您:掺入同等量的面粉或三分之一糯米粉，粘黏度就会大为改观。

再掺入鸡蛋液。鸡蛋液，仅仅能起到，吃起来，爽口的作用，无法解决杂粮的粘黏度。

为什么杂粮煎饼粘稠度差容易烂

准备工具：煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子。制作煎饼所需材料：白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、。

2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。

一、 面糊制作（量具。）材料比例：。