冷鲜肉和新鲜肉有什么区别？

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别？

一、安全性1、新鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。2、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、营养性1、新鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。

2、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。三、口味1、新鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。2、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。四、保质期：1、新鲜肉：常温下半天甚至更短。

2、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。

冷鲜肉和新鲜肉有什么区别

冷鲜肉和新鲜肉区别在于处理工艺不同、口感味道不同、安全程度不同，冷鲜肉是指屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，其风味和嫩度较好；新鲜肉多为"凌晨屠宰、清早上市"，极易腐败变质，新鲜猪肉的货架期不超过1天。1、处理工艺不同冷鲜肉是畜禽肉处理好自然冷却，然后根据严格检疫标准进行排酸这一道工序，在低温状态下进行分割成肉，最后才拿出售卖。

生鲜肉就是屠宰场在凌晨宰杀处理好后，不经过任何降温处理，直接运输到各地售卖，因此买肉时，有的肉还是热的。

2、口感味道不同冷鲜肉在排酸的过程中，肉质酸碱度有所改变，肉质中的新陈代谢物被分解排除，而且一直在低温状态，无细菌感染不变质，闻起来没有腥臭味，而且在排酸时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），使肉口感味道提高，变的鲜美多汁。生鲜肉虽然吃起来也很鲜美，但是随着放置时间越长，肉质就会变硬，水分流失越多，肉质吃起来就会变柴，而且在细菌作用下，会产生乳酸，形成难闻的腥味。3、安全程度不同冷鲜肉从宰杀处理后，排酸、分割、运输、售卖全程都是在低温下进行，避免了细菌的感染，阻止了细菌的滋生，而且经过排酸分解乳酸，不会使肉质变硬变味。生鲜肉宰杀后，不会经过降温处理，肉是热的情况下很容易滋生细菌，而且在运输、售卖的过程中也没有很好保护措施，更加容易使肉感染细菌，所以在安全程度上生鲜肉比不过排酸肉。

冷鲜肉和新鲜肉的区别

随着时代发展，百姓们越来越注重自己的饮食健康，毕竟身体是革命的本钱，有一个好的身体才能赚大钱。所以在食材的选择方面比较讲究，一般选择食材的时候都会买一些新鲜的，比如新鲜肉，但是还有一种冷鲜肉。

那么冷鲜肉和新鲜肉有什么区别呢?各种肉类在生活中不可缺少，因为肉可以补充人体营养，另外还能增加抵抗力，是必不可少的食材，肉类可以分为新鲜肉与冷冻肉，另外还有冷鲜肉，其中这三类认识有很大的区别。

新鲜肉就是现在现卖的那种，没有经过任何的处理，没有降温，也没有保鲜。另外冷鲜肉就是经过了降温处理，经过了各种保鲜措施，这种情况下营养成分以及健康成分就有所下降，很多百姓都区分不开。冷鲜肉是通过降温处理的，然而新鲜肉没有经过任何处理，现宰现卖，没有任何添加。