冷面味道太甜怎么办

冷面酸酸甜甜的味道很好，在家自己制作时应该注意些什么？

冷面的配方里面必须要牛肉清汤，冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜族盘酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。

冷面有两种口味，一种是甜口的，一种是咸口的。

个人偏爱甜口的，吃起来酸酸甜甜，特别舒爽。冷面的做法也有两种，一种是水煮，一种是凉水泡，你吃的是哪种？传统冷面是用狗肉汤和牛肉汤熬制而成的然后放在窖里过几天拿出来就可以食用了，不传统冷面以咸口为主不太适合我们东北人，所以在我们辽宁抚顺就把冷面汤还成了酸甜口，【准备材料】：牛肉半斤、冷面200克、黄瓜半根、葱1根、姜2片、八角1颗、花椒15粒、辣白菜适量、香菜适量、白梨半个、盐、糖、生抽、醋、芝麻、辣椒面或者韩式辣椒酱适量。而拌牛肉更是一绝，大片的牛肉经过师傅的调拌，入口香辣的感觉真乃是舌尖上的美味，而拌干豆腐，山桔梗，豆腐泡，明太鱼，牛肚也是美味的不得了，而抚顺冷面好吃的原因，也是它的汤好酸甜口，据说是狗肉汤和牛肉汤炖出来之后，要放在地窖里几天以后才能喝。就算你不吃冷面，单点碗冷面汤喝，都爽的不得了。

抚顺还在冷面的基础上又研制出一种更好吃的！ 叫 拌冷面超级超级好吃！ 不要冷面汤，直接加上麻酱再加一些不知道什么的油，拌起来那才香呢！冷面汁冰着的时候，将其他材料准备好，泡菜分别切丁，牛肉切片，黄瓜切丝，鸡蛋一切二备用。荞麦拉面煮5分钟即可，迅速过冷水，最好过2-3遍，沥干后放入冰块冰着，胡萝卜生吃的营养没有熟的营养价值丰富，所以要在水里煮熟，我用的是荞麦面是半熟的，所以只要煮两三分钟就可以。

冷面汤是怎么调制的？

冷面汤的调制步骤：首先准备好一定量的凉白开水，二步将面条或面叶用开水煮熟后捞出放到备好的凉白开水内，再捞出备用；三步准备调料，将洗净的辣姜、大蒜、香葱切成细末、洗净的黄瓜切成丝（也可用焯过的包白菜、绿豆芽代替）、香菜切成段放入盛有凉面碗上，四是准备调料汁，依据150－200克一碗内的食材量所需要的食盐1克－2克、芝麻麻汁一汤匙（或芝麻香油半汤匙）、食醋3毫升、生抽3毫升，凉白开水200毫升放入碗内搅拌均匀，倒入两面内抄拌均匀，这碗清香可口的冷面就变成美味佳肴了。

冷面汤怎么调

冷面本身做起来并不难，但其中的关键是冷面汤，冷面的冷面汤如果做的不好吃的话，那么冷面基本上也等于做失败了，冷面汤通常是酸甜的，这其中的比例就很重要了，那么冷面汤怎么调呢？ 东北冷面酸甜汤怎么调 东北冷面最主要的是其中的酸甜汤，这需要自己把握比例，那么东北冷面酸甜汤怎么调呢？ 把苹果榨成汁，在筛子里过滤一下。在碗中加入盐、糖，搅拌均匀，加白醋、味精、雪碧，加点生抽，放在冰箱里冷藏两个小时。

泡三个小时的冷面用凉水搓开，搓成一根一根的，锅中下入面，用筷子搅动，煮30秒即可。

面中放上黄瓜丝、香菜、柿子，把冷却好的汤汁浇在上边即可。 东北冷面酸甜汤的主要配料为矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。次要配料：辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。在做的时候将一小勺小苏打放到盆里，然后倒醋精，醋精和苏打会起化学反应，待小苏打反应完毕，然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶，接着加入白糖2大勺。

将黄瓜切丝，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到汤中，最后放入加盐、味精调味即可。 朝鲜冷面汤配方 朝鲜冷面汤也有冷面汤，但其做法和东北的是不一样的，那么朝鲜冷面汤配方是什么呢？ 通常朝鲜冷面汤是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗。

按口味随意组合，但一定要有至少一样)。辣酱：这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起好。

辣椒油：其实应该是“油辣椒”，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香。 正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。

冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。 冷面汤太甜了怎么补救 冷面汤通常都是酸甜的味道为主，但有些人的冷面汤做的太甜了，如果冷面汤太甜了怎么补救呢？ 其实冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或者小麦面（也有用玉米面、高粱面等），通常冷面里最好不要加甜蜜素，会影响口感。没有严格的比例，视个人情况而定，但是盐最好少放，其他的随意。

如果冷面汤太甜的话可以适当加一点鸡精，能让汤稍微不那么甜，还能增加汤的鲜味。 在做冷面汤的时候，首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀。倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气。将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中。

加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味;搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用。冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用。然后把准备好的冷面汤浇在冷面上即可。 家常冷面汤 冷面汤不止可以在外面吃，自己在家也可以做，那么家常冷面汤的做法是什么呢？ 冷面用凉水泡至少1-2个小时，中间用手揉搓散开，揉搓冷面还可以使面吃起来更筋道。

准备白糖、精盐、醋倒入凉开水，搅拌融化后的调味汁放冰箱冷藏。(调味汁自己可以尝试着添加)茶叶蛋一切两瓣、黄瓜、西红柿、苹果、香菜洗净，黄瓜切细丝，西红柿、苹果切薄片，香菜切小段，大蒜瓣拍松切碎，熟花生米用刀压碎。一切准备工作都做好就开始把泡好的冷面放到开水锅里烫一下，时间不要长，面都烫到了就可以了。

注意做冷面汤的时候，‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二搓’（煮前把泡好的面条搓散，煮好后再将面条表面的粘液搓掉，这2搓都是在冷水里进行）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。