凉皮怎么做

凉皮怎么做

所需材料：500g面粉，250毫升凉开水，熟玉米油。凉皮的做法：1，500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团。

加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

4，洗面洗到像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。

6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

8，然后，找一个滤网，过滤一下。9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

11，水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。煮一到两分钟。

12，煮到这样冒大泡的状态就可以了。13，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。

凉皮怎样做

做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。

我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

请问凉皮怎么做

做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。

大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。

我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

凉皮的制作方法

导语：凉皮是很多人最爱，这样的食物味道独特，而且这样食物在吃的时候，对人体各方面，都是没有任何的损害，不过对凉皮选择的时候，在对它的制作方法上，也是需要进行一些了解，这要对凉皮制作的时候，才会知道该如何进行，使得吃的时候也是很方便，那凉皮的制作方法如何呢? 凉皮的制作方法 很多人对凉皮的制作方法并不是很了解，所以在对它制作的时候，都是要注意不能随意的进行，那这样的食物具体该怎么做呢，下面就详细的介绍下。 凉皮的制作方法： 材料 ：大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜。

做法： 1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米 2.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉 3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面 4.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时 5.【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米 6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内 7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆 8.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆 9.打好的所有米浆混合放在盆内 10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体 11.【大米浆的点制过程(俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐 12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀 13.锅里放入适量冷水，大火烧开 14.用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆 15.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 16.使米浆成流泻状的稀米浆。

(慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性) 17.【大米浆的蒸制过程(米皮的成形)】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开 18.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底 19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部 20.等水烧开，把装有米浆的'披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状;如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形) 21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟 22.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了 23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水 24.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却 25.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起 26.把米皮揭下 27.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油 28.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起(每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如) 29.【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油 30.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部 31.盘子上拉一层保鲜膜 32.盘子放入微波炉中 33.关好微波炉门，高火100度 34.微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作 35.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状 36.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却 37.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起 38.把米皮揭下 【米皮调味料的配置方法】 1.香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水。 2.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味)。 3.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。

4.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可。 5.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油 6.辣椒红油和油泼辣子 7.碾碎的花生末： 8.香菜：香菜洗净，切成香菜末。

【米皮的切制与凉拌过程】： 1.吃的时候，把米皮卷成卷。 2.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状。 3.米皮条放在凉菜盆内。

4.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。 5.放入调料汁。 6.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。

通过以上介绍，对凉皮的制作方法也是有着很好的了解，因此对这样食物制作的时候，都是可以按照以上方式进行，虽然它的制作步骤看似比较复杂，但是按照这样方法进行制作，能够很完美的制作出我们喜爱吃的凉皮来。

如何制作凉皮

做法步骤。1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。

2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面。

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋。5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟。6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟。7、蒸好的面筋凉凉，切块备用。

8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀。9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀。10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆。

11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟。12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）。13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。

依次将余下的淀粉浆做完。