草莓蛋糕脱模了怎么办

蛋糕脱模怎么样才能脱得更好

对于烘焙而言，防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来，但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。

今天就来说说不同蛋糕的脱模方法，从此告别粘底烦恼！1 蛋挞用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。

2 海绵蛋糕烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来。3 戚风蛋糕因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。

4 蛋糕卷烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。5 外观比较光滑的甜点类似布丁，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。

6 吐司事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。7 天使蛋糕天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。

面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。

一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。4、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。

蛋糕烤好脱模时，应该注意哪些？

相信有许多小伙伴是非常热爱烘焙的了，看着从自己的手上做出一个个精美又可口的蛋糕，真的是一个无比骄傲的一件事情呢，蛋糕考好之后，并不是万事大吉了，还有最后一个重要的步骤，就是给蛋糕脱模，脱模不成功翻车了，要多难受有多难受的了，那么下面就来介绍一下其中的小窍门吧！一、关于戚风蛋糕戚风蛋糕想要脱模成功，我们就先要把蛋糕晾凉，然后用专门的脱模刀，在蛋糕四周和模具之间划上一圈，然后把蛋糕和模具倒扣，然后就可以轻轻松松的把蛋糕和模具分开了，最后就是用模具刀把底下的活模具，划开，就可以成功脱模啦！二、关于慕斯蛋糕慕斯蛋糕的质地比较湿软，所以大家脱模的时候一定要仔细注意，毕竟慕斯蛋糕的颜值是需要我们守护的呢！我们先把慕斯蛋糕放在高一点的东西上面，比如说稳固的瓶子上面，用吹风机在模具周围吹上几分钟，然后就可以顺利的把外面那层的模具取出来，最后借助蛋糕刀或者是蛋糕铲，把蛋糕糕体取出来，就完成了呢，也是非常的简单，需要大家细心一点就好了！三、关于海绵蛋糕海绵蛋糕仿佛和海绵一样，松松软软，QQ弹弹，吃起来和摸起来仿佛是在云朵上面一样，给海绵蛋糕脱模也是非常的简单的，比其他种类的蛋糕都要方便一些。

草莓蛋糕制作方法

草莓蛋糕配方制作方法：蛋黄部分：蛋黄10个牛奶170g低筋面粉170g玉米淀粉20g大豆油80g细砂糖60g香草精适量蛋白部分：蛋白10个细砂糖120g少许白醋蛋黄里面加60细砂糖，半瓶盖香草精，在烘烤过后散发出的香味会弥漫整个房间，将蛋蛋打碎，搅散和其他材料搅拌均匀，这里面放的是细砂糖比较好软化，打到细砂糖和蛋黄完全软化，接着加入牛奶，低筋面粉和玉米淀粉放在网筛上称好过筛，用搅拌棒搅拌均匀，低筋面粉比较难起筋，只要搅拌的不要太久，一般问题不大。接着加入玉米油，也给他搅拌均匀，小碗里称好120砂糖，待会打蛋清用，蛋白里加少许白醋，开动打蛋器三次加糖打发这盆蛋清，打发蛋清部分非常简单，我就不多赘述了，到蛋清能挺起一个小尖角，但是是会弯的那种，整理一下蛋白，把打蛋器开到最低档位缓慢的在蛋白里面打两圈，整理出里面的大气泡，打好的蛋白三分之一进蛋黄糊里面快速的切拌。

看不到蛋白的踪迹，变成一碗黄色的蛋黄糊，接着将蛋黄糊倒入蛋白里面，可能是冷藏过的原因，打发过的变得格外细腻，使得大盘会变得非常湿滑，手速快一点力道控制好一个刚刚好的程度，拌好的面糊，捞起了跌落下来的面糊纹路，可以保存好几秒的时间，这样的蛋糕糊成算比较好，要是坚持不了几秒就下去了，这样就不太好了吧。

就表示，蛋黄糊里的气泡消失的差不多了，烤出来蛋糕品质也就不太好了吧，蛋糕糊倒入八寸模具中，提起来这两项模具去掉多余的大气泡，烤箱用上下火165度烘烤大约25分钟，再转上下火155度，烘烤25分钟，直到蛋糕熟透即可，拿出来提起来震两下，震出闷在里面的少许的气体到扣在网架上放凉。小编觉得脱模直接用手掰开，成功的蛋糕是非常松软有弹性的，只要不太过用力，一般不会弄坏蛋糕的完好性，底部有些粘的地方可以旁敲侧击地拍封它，就可以把蛋糕倒出来了，准备两个切片器，这次我们要厚期可以夹到第三层的位置，切成你想要的层次，再接着就是水果跟奶油，两盒草莓大概放22颗，今天买回来的草莓非常新鲜，看起来非常诱人。

草莓慕斯蛋糕为什么放到冰箱后第二天 取出来还是液体

配方从哪来的，吉利丁片少了，250克的奶油还要用10克的吉利丁片呢，而且奶油打发的可以再硬一点，另外你这两块蛋糕片太厚了，慕斯蛋糕主要就是吃慕斯馅心，蛋糕片要薄一点，奶油糊要厚一点，这样不但口感好，而且切出来的样子也很漂亮

蛋糕脱模方法

大家有没有遇到蛋糕制作、烘烤过程都很顺利，但是一脱模就弄残蛋糕；或是蛋糕粘在模具上，怎么都拿不下来的尴尬情形？硬拿出来发现粘底了，掉了很多蛋糕屑，蛋糕也不美观！辛辛苦苦做出来的蛋糕，毁在脱模上，岂不可惜？Vivi就是要为大家解决脱模不完美的问题，还大家一个“美貌如花”的蛋糕！搞明白了戚风蛋糕的脱模方法，今天我们要聊聊海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模技巧。之所以把两种蛋糕放在一起讲，是因为两者的脱模方式很相似。

下面我会着重介绍两种不同的脱模情景：1、使用不粘模具因为海绵蛋糕和磅蛋糕不需要像戚风一样依靠模具壁来爬升，是可以使用不粘模具的。

当然为了获得更好的不粘效果，我们可以通过刷黄油和撒面粉的方式来做不粘处理。脱模以磅蛋糕为例，出炉以后放置到温热，用脱模刀在模具四周划上一圈，然后倒扣，磅蛋糕就可以轻松脱模了。磅蛋糕脱模2、垫烘焙油纸对于规则模具特别是固底模具（无论是否不粘模具），也可以通过刷油垫烘焙纸的方式来防粘，以帮助后续脱模。

具体做法是：（1）按照模具底部的大小将烘焙油纸裁切到相应大小。（2）在模具内部（包括底部和四周）均匀刷上植物油或者熔化的黄油（均可）。（3）将烘焙油纸紧密贴合模具的底部和四周。

刷油垫烘焙油纸以海绵蛋糕为例，烘烤完毕后，要倒扣至完全冷却方可脱模，否则容易引起蛋糕回缩。这点和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在温热不烫手的时候就脱模，对其本身不会有影响。海绵蛋糕垫了烘焙油纸的海绵蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脱模刀沿着模具轻轻划一圈，再倒扣，蛋糕就会和模具脱模了。

轻轻把四周和底部的油纸撕去，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！根据我的个人经验，如果你的模具不粘性能不是太好，或者是固底模具，直接使用垫烘焙油纸的方式脱模出来的成品更棒！海绵蛋糕脱模成品海绵蛋糕、磅蛋糕脱模技巧小结：1、无论是海绵蛋糕还是磅蛋糕，在烘烤前，都可用以下两种方式：（1）刷黄油，撒面粉（2）刷黄油，垫烘焙油纸 来对模具做防粘处理，帮助后续的脱模工作。2、海绵蛋糕和磅蛋糕脱模的方法大致相同，有一个细节要注意，海绵蛋糕出炉后需要像戚风一样倒扣至完全冷却后脱模，而磅蛋糕不需要。主要因为两种蛋糕的膨发原理不同。

海绵蛋糕倒扣磅蛋糕是通过打发黄油再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，与打发蛋液来使蛋糕组织蓬松的戚风、海绵蛋糕不同。磅蛋糕在口感上更扎实，出炉以后可以直接正放，不需要倒扣，可以在温热时直接脱模，不用担心回缩的问题。3、 在脱模中，脱模刀只是辅助作用，主要是依靠两种防粘措施来帮助后续脱模。磅蛋糕4、这节课的内容建议结合模具防粘一节课的内容看，其实模具防粘和脱模两个步骤是相辅相成的。

文章链接我会在本文最后给大家分享。5、海绵蛋糕可以使用不沾模具，但是戚风蛋糕不建议，因为戚风需要依靠模具壁进行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕长不高，所以不建议新手选用。6、对于海绵蛋糕和磅蛋糕，两种防粘处理的方式都是可以的，特别提醒一下，如果是不规则或者是特殊花纹的模具，不方便垫烘焙纸，为了达到更好的脱模效果，需要通过刷黄油和撒面粉的方式来做防粘处理。7、虽然两种防粘处理都用到黄油，但是前者是防粘效果，后者主要是粘合作用；在做粘合作用的时候，没有黄油的时候也可以用植物油代替，影响不大。

玛德琳蛋糕 需要刷黄油撒面粉获得更好的脱模效果8、 两种脱模方式没有好坏，只有合不合适，大家按实际情况选择。