糟鱼的正宗做法

糟鱼的正宗做法

糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。我要分享的做法是烧荷包糟鱼。

荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。

糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。

烹调方法：烧。原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。制法：加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。

切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。烹调：1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金黄色时取出。2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。

风味特点：鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。操作关键：1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。

2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型。

糟鱼怎么做

糟鱼的具体做法如下：1、将鱼处理干净，然后晒一下，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，刷好之后晾一下。2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，一小把花椒，再准备一个香叶。

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样可以去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。5、调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后晾凉，会更加入味。做糟鱼的小技巧1、鱼上面刷一层蜂蜜主要是为了上色，如果不喜欢蜂蜜的话也可以不用。

2、把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样可以有效去除鱼腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，灌入汤汁会比较入味。

糟鱼的做法和配料

做法和配料如下：主料：糟鱼200克。配料：姜1块、鸡蛋1个、白芝麻5克、糖1茶匙、辣椒粉1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉10克。

1、糟鱼洗净切块。

2、姜切片。3、首先碗中倒入鱼块、姜片、料酒、盐、抓匀腌制30分钟。4、然后碗中放入辣椒粉、白芝麻、白糖搅拌均匀备用。5、接着将腌制好的鱼块依次裹上鸡蛋和生粉。

6、接下来起锅倒油，油温7成热，下入鱼块，中火炸至酥脆。7、最后出锅装盘，撒上调好的料粉即可。