茄子怎么做才好吃的4种做法步骤

茄子怎么做才好吃的4种做法步骤

茄子是一种非常吸油的食材，如果不注意烹调，制作的时候还是不容易做好。好吃的茄子应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享4款茄子的做法。

茄子的吃法：麻婆茄子 麻婆茄子食材准备 茄子适量，郫县15克，小葱，姜块，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油适量。

方法 步骤 1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟; 2、葱花切碎，蒜切末，姜也切末，锅中少许油放入茄子煸炒; 3、微软后倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫县豆瓣酱; 4、炒出红油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和适量清水焖煮片刻; 5、加入适量的辣椒油，花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒入葱花即可。 茄子的吃法：家常蒸茄子 家常蒸茄子食材准备 茄子350克，肉丝60克，香菇适量，红枣4个，生姜少许。 方法步骤 1、廋肉洗净切丝，干鲜菇泡水，切丝，红枣泡发去核切丝，姜切丝; 2、茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中，汆烫1分钟后捞出; 3、廋肉，香菇，红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油，3匙蚝油，少许糖，适量鸡粉; 4、再加入盐，酱油，清水适量，拌匀后放入焯水的茄子中，拌匀铺好盘中; 5、然后淋上一匙油，盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅中，隔水清蒸15分钟即可。 茄子的吃法：蒜香烧茄子 蒜香烧茄子食材准备 茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黄酱半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。

方法步骤 1、将茄子切成条，放入微波炉中加热8分钟待用; 2、锅中烧热油爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒; 3、接着加入茄子炒2分钟，然后加入黄酱，糖，老抽，大火翻炒5分钟; 4、淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。 茄子的吃法：肉末烤茄子 肉末烤茄子食材准备 茄子1根，肉末60克，葱蒜适量，剁椒少许，食用油适量，盐少许。 方法步骤 1、将茄子洗净表面刷上一层油，放入铺上锡纸的烤盘中; 2、放入预热200度的烤箱，上下火烤20分钟; 3、另取炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色; 4、接着倒入剁椒，加盐调味炒成肉酱; 5、将烤好的且此取出后划开，将炒好的肉酱填入，撒些葱花即可。

茄子的做法既简单又好吃怎么做

茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。现在，就一起来看看茄子怎么做好吃吧! 　 　茄子这10种做法，超好吃，还简单! 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 一、酱醋蒸茄子 材料：茄子400克 做法： 1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味; 2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟; 3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐); 4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。 二、独咸茄 材料：茄子500克、大豆100克 做法： 1. 将黄豆洗净用温水泡软; 2. 香菜择洗干净切末; 3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫; 4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末; 5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。 三、尖椒炒茄子 材料：茄子300克、青椒50克 做法： 1. 将茄子去皮，切成细长条; 2. 青椒去籽切成细长条; 3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺; 4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香; 5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下; 6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

四、红烧茄子 材料：茄子500克 尖椒20克 做法： 1. 将茄子切成长条; 2. 将红尖椒切成长条; 3. 姜洗净切末; 4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出; 5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味; 6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。 五、冰冻茄丁 材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克 做法： 1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁; 2. 柠檬切片;芹菜切末备用; 3. 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油; 4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。 六、凉拌茄子 材料：茄子500克 做法： 1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末; 2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

七、菊花茄子 材料：茄子、番茄酱 做法： 1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开 4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

八、炸烹茄条 材料：茄子、淀粉 做法： 1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。 2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝 5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 九、酱焖茄子 材料：茄子 做法： 1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。 2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 十、茄子煲 材料：茄子、胡萝卜、油菜 做法： 1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。

3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

【10道最下饭的茄子做法!】(简单好吃又好做!)~ 1.肉末茄子 食材： 茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量 做法： 1)茄子洗净，猪肉切末。 2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。 2.擂茄子 食材： 茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根 做法： 1)将嫩茄子洗净，切粗条。

2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。 3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。 4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。 5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。 7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。 8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。 7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。 8)再把茄子倒入继续翻炒。 9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。 3.香煎茄盒 食材： 茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量 做法： 1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料; 2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟; 3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断; 4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉; 5)将调制好的肉馅酿入其中; 6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐; 7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油; 8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油; 9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住; 10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中; 11)将茄盒煎至两面金黄; 12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。 4.蒸茄子 食材： 紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量 做法： 1)准备好所有食材，茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。 3)上开水锅中蒸10分�。

茄子怎么做才好吃

茄子是好吃又营养的夏季当家菜，至于茄子怎么做才好吃呢?茄子的具体家常做法有哪些呢?下面就随我一起来了解下吧! 茄子怎么做才好吃1 材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，牛肉粉。 做法： 1、茄子清洗干净切滚刀块。

用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。

2、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。加入少许老抽上色。加入少许生抽提鲜。

加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻即可。 茄子怎么做才好吃2 材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。

做法： 1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟;低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。 2、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。 3、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 茄子怎么做才好吃3 材料：茄子2个，香菇1个，毛葱3个，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油、白糖一小勺。 做法： 1、茄子切对半长切一半(缩短时间，好入味儿)，随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿)，脱落的茄子留着备用。

香菇、毛葱随意切小丁备用。一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。 2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。 3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青红椒翻炒+白糖。加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。

再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。 茄子怎么做才好吃4 材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。 做法： 1、茄子洗净剖开，片成大薄片;加入少许盐腌渍片刻;西红柿切丁，青椒切丁;洋葱切丁;大蒜切成末;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软。

2、下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀;再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀;加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿;盛出备用;腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘。 3、外层刷上一层厚厚的橄榄油;将炒好的馅酿在茄子卷中;送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软;取出装盘，撒上芝士粉，即可。 茄子怎么做才好吃5 材料：外表匀净的`长茄四只洗净，蒜碎适量;肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。

做法： 1、茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。将肉馅嵌入茄子中。烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。 2、茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。

加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量，点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。

茄子怎么做才好吃6 材料：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g。 做法： 1、长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟;大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。 2、香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。

茄子怎么做才好吃7 【鱼香茄子】 【制作食材】茄子，小葱，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒酱，豆瓣酱，水淀粉 【制作步骤】 1、接下来咱们一块把今天做这个鱼香茄子所有需要用到的材料准备齐全。准备两根茄子，准备长茄子即可，要稍微大一点。然后再准备一根小葱。

准备适量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒酱，豆瓣酱。最后准备一碗水淀粉。等到所有的材料都准备齐全了之后，咱们。

茄子怎么做好吃

茄子怎么做好吃 烧茄子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不爱做菜的人。其实做茄子还算是比较简单的，没那么复杂，稍微学一学就能会了。

想知道茄子的做法大全以及茄子怎么做好吃简单做法吗?那就一起来看看吧。

红烧肉末茄子 用料 ：茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。 做法： 1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。 2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色 3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。

料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿! 5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子 7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃 8、炸软的茄子捞起来备用 9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。 10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀 11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡 12、好吃的根本停不下来 油焖茄子 用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油 做法： 1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。 3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。 4、加入适量的干辣椒 5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。 7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。

小贴士 1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。 2、 重在焖，不是炒熟的哦。 3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。 茄子豆角 用料 ：茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5个;大蒜 2瓣;蚝油 20ml;生抽 10ml;油 适量 做法 ： 1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用 2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软;捞出控油; 4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油 5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香 6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀 7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可 小贴士 1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。 3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。 4.食用没有煮熟透的.豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。 凉拌蒸茄子 用料 ：茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 适量;老干妈 适量;辣油 适量;盐 适量;醋 一点点;葱花 适量 做法： 1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。 3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~ 4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行! 小贴士1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

茄子怎么做好吃又简单

茄子怎么做好吃又简单 到处都可以看见茄子的身影。爱吃茄子的你，想好怎么吃它了吗?下面是我为大家带来的茄子的做法，欢迎阅读。

蒸淋茄子 原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油 做法： 1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。

2.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。 3.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。 臊子鱼鳞茄 原料： 长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺 做法： 1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。 2.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

3.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。 4.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。 五彩虎皮茄子卷 原料： 茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜 做法： 1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。

2.猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁，蒜切末。 3.热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。 4.茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

绝味茄子 原料： 长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐 做法： 1.长茄子用清水洗净，带皮上蒸。 2.取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。 3.青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

4.用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的`水倒掉。 5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。 肉末茄子 原料： 紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙 做法： 1.紫长茄切成盘龙状。 2.炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

3.炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。 4.在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。 鱼香茄子 原料： 茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许 做法： 1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份;青、红椒切丁。 2.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。 4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。 5.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。 凉拌手撕茄子 原料： 紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋 做法： 1.茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。 3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。 油煎茄子 原料： 紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油 做法： 1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。

2.茄子切半cm左右的薄片，蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄。 3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食即可。