绿豆变色怎么办啊

绿豆放时间长了变红是怎么回事?还能吃吗?

绿豆放久了变红不能吃，因为已经变质了。绿豆的储存：1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。

2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。

3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。

绿豆放久了变红还能吃吗

不能，绿豆放久了变红了其内部已经变质，酚类物质的氧化导致变质，变质绿豆会引起呕吐、肚子痛。绿豆中的纤维素含量约占50%～60%。

因此，合理开发绿豆皮中的纤维素，把它转化成功能性食品膳食纤维，这将具有很大的发展空间。

膳食纤维被称为“第七营养素”，它对人体正常代谢是必不可少的。目前，市场上有多种商品化膳食纤维出售，膳食纤维被添加到面包、面条、糕点等食品中，可补充通常食品膳食纤维含量的不足，并作为高血压、肥胖病患者的疗效食品。扩展资料：绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用。一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

绿豆放久了变红还能吃吗？

不能了。1、绿豆干燥后，不宜趁热进仓，应于冷凉后入仓。

如果煮绿豆汤的话，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。2、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。

3、煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

绿豆变红是什么原因

一、绿豆变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。二、防止绿豆汤变红可以尝试以下方法：1、熬汤时盖上锅盖在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化。

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关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了，即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。3、用纯净水煮绿豆汤如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。扩展资料煮绿豆汤的禁忌：禁忌一：不可丢弃绿豆皮多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处多多。禁忌二：不能掀开锅盖绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。

故而，在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。禁忌三：不能一次性加水煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

绿豆为什么会发绿或发红？

绿豆汤变色的原因1氧气，绿豆中含有大量多酚物质和多酚氧化酶，与空气中的氧气接触后，多酚物质被酚酶氧化后产生褐色的物质，使绿豆汤变成红褐色。2水质研究发现，分别用自来水、净化水、纯净水煮绿豆，三种豆汤的颜色分布为橙红色、浅黄色和绿色。

一般来说，加热一段时间后多酚氧化酶会逐渐失活。

自来水偏碱性且含有相对较多的钙、镁等金属离子，会加速酚酶的氧化，在酚酶失活之前，就已经有大量的多酚物质氧化变色了。绿色豆汤和红色豆汤的区别抗氧化能力测定表面，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。怎么煮出绿色豆汤用蒸馏水、纯净水和矿泉水最好。

自来水熬绿豆汤颜色变化最快，但是在自来水里加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。熬汤时盖上锅盖。绿豆中的多酚类物质只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。