如何炼出完美的猪油？

按照下面的步骤就可以炼出完美的猪油啦！1、猪板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水冲洗干净，洗的过程中会沾到手上和用具上都是油，处理完成之后用热水冲洗干净即可。2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块，全部切完后放入锅中，同时往锅中倒入半碗清水，煤气灶开火。

3、先中火慢慢熬，熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油，让猪板油全部受热均匀，慢慢地猪板油变乳白色，水份也慢慢地开始蒸发，等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油，此时将火调为小为继续慢慢熬，熬的过程中勤翻动，锅中的猪油逐渐变得越来越多。

4、用勺子舀出油，倒入在干净的容器中，容器必须是耐高温的，刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己，往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次，彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质。5、等待油渣全部变焦黄时，用漏勺将油渣儿捞出，剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中，不要等到最后一起往外舀猪油，猪油要一边往外舀一边继续熬，长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等，每种吃法都特别美味！6、自然冷却之后凝固的猪油，没有任何异味，又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存，随用随取非常方便。

如何练猪油

炼猪油也叫煎猪油，学会煎猪油也是厨师的必修课。为了学会煎好猪油，我现在向大家，分成如下三个步骤进行介绍，(一)猪油的用途和作用。

(二)猪油质量好坏的鉴别标准。

(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤。(一)猪油的用途的作用。猪油一直是我们先祖用在烹任中不可缺少的重要油料，它味道鲜美，营养价值高。同时也是人们在生命活动中能量供给者补充者。

千百年来，我们的先烈祖辈们，特别是生活在社会底层的劳动人们，都把猪油当作必不可少的必须品。小时候常常听前辈们讲，从前人们比穷富，不是看你家贮藏多少谷物，而是看你家收藏了多少猪油，也常常用”富得流油“作比喻富裕人家。在物资缺泛年代里猪油被称为”可食用的软白金“。

在近几年，由于人们生活水平的提高，劳动强度与运动量的减少，却把猪油当作”三高“的推手，猪油的价值被无情地否决。为此，我认为这是不公正，不客观的，因为千百年来我们的祖辈都在食用着猪油，都靠猪油补充着能量，然而他们并没因此而生病，而发困，而感觉不适，所以我们要仔细地，认真地，去认清猪油，更深层地去了解猪油，更科学地食用猪油和利用猪油。(二)猪油质量好坏的鉴别标准。

在日常生活用，我们会看到经过不同方法炼制和不同的保存手段保留下来的猪油，会出现不同颜色和不同气味。那么我们怎样去鉴别它的质量好坏，它的标准是什么呢？由于我们不是专业的质检员，也没有专门的检验工具，那么我们必须要练成一双”火眼金睛“，一对灵敏鼻子，和一双灵巧好动的双手。要用眼晴去看，要用鼻子去闻，要用手指去捏。

首先看颜色，一般经过正确方法炼出来的猪油结冻后是乳白色，光译鲜亮，看上去细腻有层次感。那些哑白色或淡黑色的是不合格的产品。第二步是用鼻子去闻，上乘的，刚炼出来的猪油，置于瓦制品缸内结冻后用盖密封保存，当重新打开油缸时会清香四溢，令人垂诞。而对些有异味的，如果发臭，发霉，发锈，发焦，发酸的，我们一般都会认为是没加工好，没保存好，或没密封好，或者是选用容器不当而造成，当然这种变质的猪油是不能食用的。

第三，是手去捏，刚炼出的上乘的猪油结冻后，用食指挑出一点，用母指在交叉来回滑动，发现其中有颗粒状或不够润滑的均认为是不合格的。所以说能够炼出达标优质的猪油，在以下加工中许多细节才是我们要认真学习的。(三)猪油炼制时的注意事项及加工步骤。(由于版面关系，以下介绍炼猪油时注意事项及加工步骤时，我只讲具体的操作，而不再去讲解为什么要这样去做？不这样做会产生什么结果？当然想了解更多也可在下方留言评论加关注互参。

)煎炼猪油也是一首复杂的工艺，它的加工过程可讲究啦！如要加工出上乘的好猪油就得严格把关选料，加工，炼制，封存四道工序。(1)选料。想加工出上乘的猪油，选料是致关重要的。一般炼制猪油时会选择板油，肥膘，网油。

由于这三种原料的性质和含油量不同，所以在取料加工时选择也会有所偏向。板油是猪肋内侧沉积成的整块膏状物，颜色鲜亮，含油量高，油质好，一般1斤板油可炼制成0.8斤精油，是炼油首选。肥膘分布猪全身上，多取猪身背脊肉中段去皮后，它的含油是1:0.6左右。

网油多大肠小肠周边取下的碎散油料油质含量均比前者差，但经济实惠。所以为了炼出更好油质，产出更高的产量，更经济更实惠些，就得认真选料。(2)加工。

选好油料后，用刀修彻成3cmx3cm大小的方块形，用温水冲洗表面后，再置于盘中用冷水浸泡，根据天气气温不同来决定浸泡时间。具体要看油料血水渗透状况来定时间，多看油料泡成白色无血丝为准。夏天要做好防蝇，通风。把泡好的油料置于锅中打个冷水焯锅，然后沥尽焯水待用。

(3)炼制。锅底留余水，把焯过洗净的油料置于锅中，开始可用大火煎炼，待锅余水变成乳白色油水混合体，这时可用长把勺不断搅动，记住别让油料贴锅，待锅中乳白色混合体消失，渗出透明清澈油物，这时可改用小火煎熬。这时要不断顺时针搅动。

注意别弄起油花溅伤人体，注意净化炼时飘起的油烟。待到油料变腊黄色，关掉火源，用稀筛捞出油渣。特别提醒，由于这时油温过高，在端离火源时必须用双手，包好油锅双耳。切记！待油冷期间必须有专人看守，不得离人。

切记！炼好的热油不能滴入水珠。(4)封存。准备洗净的瓦缸(瓷器瓶，玻璃瓶也可)擦干水珠，搁上密筛，把冷却沉淀好潴油慢慢注入缸中，清除沉渣。

油缸油满，加盖密封，写上日期。炼制的猪油全部工序完成。最后。

怎么炼猪油

猪油含有多种脂肪酸，具有较高的营养，可以提供极高的热量。它在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，并且是维生素A和维生素D含量很丰富的调料，其所含的脂肪比例小于黄油，吃的时候味道也会更香，也更加适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

可是吃猪油简单，炼油却不是那么方便的事儿，下面教大家炼猪油的步骤炼油需要的原料有：猪肥膘肉、葱、盐、水。

1，将猪肉洗净控干。2，将猪肉切成小块，大小最好相近。3，锅烧热加少许水放入切好的肥膘肉，大火烧开，小火慢熬。4，加入适量葱段，放入少许盐。

5，20分钟左右等到猪肉的颜色成焦黄色基本上猪油就熬好了，这时候切记不要熬得太过，要控制好时间。6，接下来将肉渣捞出，然后放入容器中密封好就可以了，保存的话可以放凉后放入冰箱里，食用的时候拿出来盛两勺就可以啦！这里要记住几点窍门哦，首先就是炼制猪油不能熬制的太久，猪肉糊了之后油就不好吃了，然后第二点就是熬制猪油的时候可以适当的放点葱、盐，这样熬出来的猪油不容易变质，味道还会更好，最后就是第三点，切记猪肉切的块不要太小，如果太小的话很不容易控制火候。

怎么熬猪油

方法如下：需要的食材：猪板油、八角、水。1、买来的板油，卖家给切好了，看起来不错，油脂很厚。

2、先用水来清洗一下，这个有点麻烦，会弄的手上和盆子上都是，之后用热水一烫就可以了。

3、洗干净的板油。4、把油倒入锅里，然后再倒入小半碗水。5、放入一颗八角，可以去腥，等出油的时候捞出来，怕做点心用时会有八角的味道。6、开火，大火煮开，这个时候是在蒸发水分。

7、水分慢慢的蒸发完了，开始出油了。8、油出的越来越多，开始转小火熬制，这个时候可以把那颗八角拿出来了。9、用勺子舀出油，倒入容器里，不要等到最后一起往外舀，要一边出油一边往外舀，如果火稍微大点最后油凝固之后会是黄色的。

10、第一次舀完出的油，继续炼制。11、这个时候油渣开始慢慢变黄，又出了些油，接着往外舀，这样油凝固之后就会是雪白色。12、最后油渣完全变黄，油脂榨完。

13、这个板油出油率很高，最后就剩了一小碟油渣，猪油室温等待冷却自然凝固。14、冷却凝固之后的猪油，雪白，没有异味，可以放冰箱冷藏了，做开酥点心便可以用了，随用随取非常方便。15、熬猪油成品图。

猪油的炼制方法猪油是怎样炼成的

1、炼油需要的原料有：猪肥膘肉一大块、葱适量、盐适量、水适量。 2、把猪大油在温水里浸泡去除血水，冲洗掉污物。

3、切成小块或是用剪刀直接在锅里剪成小块，这样就省得洗油腻的刀和砧板了，再中小火烧开，用铲子在锅时不时地搅动一下以防粘锅。

4、待烧开后，有许多油溢出时，就可以适当地改成大火再烧5分钟。 5、再转成小火炼制约20分钟，刚开时因为大量水分的存在油是浑浊的，随着水分的逐渐减少以至消失，油就变得清亮起来。 6、继续最小火烧制，观察基本没有水气升腾，油也特别清亮，油渣也微黄，这时候可以用勺子舀油了。 7、准备一个干净无水的砂锅接在锅的边缘上，这样舀油不会撒落。

8、一直开小火，用铲子轻微地压压油渣，把油全部舀在砂锅里，待其冷却即成自己需要的猪油了。