面条怎么揉面

怎么揉面会更好？

推揉法是使用最多也是最基本的方法.主要靠手腕与手臂的力度，结合手掌向前推揉的方法,用力适当。左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向外推揉。

左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。

左手掌按住面团的一端，右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。

怎么揉面才能将面揉光滑？

1、用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）2、用手把面絮拢成团。

（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）3、把盆子里所有的面都合拢成团。

（盆中没有多余的干粉）4、揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）5、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）6、 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。

随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。

揉面技巧正宗做法 关于揉面的技巧

1、面粉放入盆中。 2、先用温开水化开白糖。

3、静置片刻。

4、把食盐加入面粉里拌匀，再把酵母水缓缓的加入面粉里，一边加一边用筷子搅拌（如果酵母水用完了，不够的话，直接加温水就可以了），搅拌至面盆里都是大大小小的絮状面团，没有干粉，就刚好了。 5、把絮状面揉到一起，成初步的面团，这时候的面团，是相当粗糙的。 6、把面团移到操作台上（因为操作台一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力气，压在面团上，把面团往前推。 7、用四个手指把推出去的面团往回拉，接着用手腕的力气再推出去。

8、揉出去以后面团会变得较长，再用手指往回拉。 9、拉到面团靠近身边的这头。 10、继续推出去，再拉回来。

11、松手后面团的样子，是个横着的长条。 12、把面团换成直的。 13、从不是身前的那一头开始下手揉，用手腕的力气把面团推出去。

14、推出去以后继续拉回来。 15、拉到卷上半圈到一圈的样子，继续推出去。 16、一直这样反复的揉。

17、直至面团揉成光滑细腻的状态。整个过程其实就像是洗衣服时在洗衣板上搓衣服的样子。这里分步骤所以看起来好像很固定，在揉的时候其实就是一个连串的动作。 18、揉好的面团放入较大容器里，盖上保鲜膜。

19、发酵至原面团的2倍大左右，发酵好的面团体积变大了，但表面还是很光滑的。如果表面看起来有很多的气泡，软软的样子，那肯定已经发酵过头了。 20、发酵好的面团用手指蘸上少许干粉，戳个洞，洞口不起皱、不回缩、不塌陷。 21、发酵好的面团取出排气，再次揉回原面团的大小。

这时候面团就可以开始整形做馒头了。

怎么揉面团

下面以1斤面粉、230克水为例，按照和面顺序详细讲解。【盆光】关键句：分批加水、搅拌、擦盆搅拌成面絮状，做到盆光。

水一定要分批少量的加入面粉中，边加边用手搅拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。

每次加入水要与面粉充分搅拌，注意加水要往干面粉处加。加水搅拌的同时，随时用手把盆边上的面擦下来，加水、搅拌、擦盆，重复这个过程，这样才能做到盆光。【手光】关键句：揣面挤压面成团，把手上的面粘到面团里，做到手光。和成面絮后，不要用手揉，要用拳头挤压面，才更容易成团。

挤压的同时，将盆底的面翻上来，挤压到面里。揣面的同时能把手上的面，慢慢粘到面团中去。这样不停的揣压面、折面，慢慢手就光了。

如果盆中还有剩余的面，可以拿起揣好的面团，擦蹭一下剩的面，然后继续以上的重复操作，这一步就能做到手光、盆光。【划重点】直到面团里没有干面疙瘩的时候，扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟，这一步很关键，是面光的前提条件，大家重点记住。因为刚成团的面非常紧，醒20分钟把面劲卸开，这样再揉面的时候，更容易揉透揉光。

【面光】关键句：左掌压坑右手揉回，揉成长条再折起反复揉，做到面光。怎么才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一团，就在案板一个位置反复揉，这样不容易揉匀揉光。正确的方法是，用左手掌把面压坑，右手把面揉回来，这样面被揉成长条；然后掉个继续揉，面越揉越长，这样才能把面揉透，揉透的面才能提升面的劲道和光滑度。

面越来越长后，将长条叠在一起压平继续揉，如此重复上述动作。揉面的时候千万不要把面揉成一团，那样费时费力，面也揉不透不光。揉成长条便于发力，面能更加快速的揉透。【揉好的面是这样子】揉透的面摸起来很光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度就做到面光了。

切开看一下，里面很光滑没有生面疙瘩，这样的面看起来都有食欲呢。做包子、饺子、馒头等，和面揉面都是基础，面不揉透揉光，发面里的气体没揉出，做出的馒头不能均匀的蓬发，而且表面不光滑不漂亮。

怎么揉面粉

1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌5、把面粉搅拌成这样的的面絮状，这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团7、和到这种程度的时候，把剩下的水滴一点放在盆中和面团上8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单