如何做酸汤肥牛 酸汤肥牛做法简述

如何做酸汤肥牛 酸汤肥牛做法简述

酸汤肥牛做法如下。 1、将整个泡菜改刀切小块，泡酸萝卜切块，泡山椒切碎，泡子姜切片。

2、取一口锅将水烧开，加少许油和盐，放入金针菇，煮熟后盛出备用。

3、另烧一锅水，煮沸后关火，下肥牛片稍微汆烫，除去血水后捞出备用。 4、将酸菜和酸萝卜片下锅炒出香味，再放入泡姜和野山椒，加适量水。 5、煮沸后加入胡椒粉，将汆烫过的肥牛片倒入锅中，加少许料酒，煮熟后摆盘即可。

酸汤肥牛的做法

主料：肥牛200克、酸菜200克、嫩豆腐100克、生菜1颗。辅料：花生油1勺。

1.首先炒锅下油放入酸菜炒香。

2.加入两碗清水。3.煮沸后加入豆腐块。4.煮10分钟，煮出酸味，把豆腐推到锅边留下中间的部分。5.转大火放入肥牛卷。

6.接着用筷子摊开。7.煮至肥牛变色即可。8.大盘底下放生菜，大约点盘的3分之二。

9.倒入上煮好的酸汤即可。成品图如下。

酸汤肥牛怎么做好吃

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜，适宜于生长发育、术后、病后调养的人、贫血久病及黄目眩之人食用。下面是我为大家整理的红烧肉的做法最正宗的做法，希望大家喜欢。

怎样做酸汤肥牛

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋制作步骤1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。注意事项1、 肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、 如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。

平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。主料：肥牛500g，金针菇300g辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个制作步骤1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。

2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。