水煮鱼怎么做

水煮鱼怎么做

麻辣水煮鱼的做法原料：鲢鱼一条；辅料：麻椒，生姜，桂皮，淀粉，花椒，大蒜，香叶，豆瓣酱，火锅底料，白酒，豆芽，鸡蛋，干辣椒，食用油、香菜；制作步骤：1、首先我们要准备一条鱼，这条鱼的种类可以是花鲢，也可以是白鲢，重量在三斤左右，这种重量的鱼比较的适中，而且有足够多的鱼肉。2、准备材料，因为制作正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的，把上面提到的辅料都准备好，注意一定要准备麻椒，少了它肯定不正宗，有没发现很多不正宗水煮鱼几乎都没麻椒。

3、切鱼片，这个可是技术活，而且刀要锋利，把鱼片切好后记住多余的鱼骨和鱼头不要扔掉，也要切成块状熬汤用，我们把这些鱼骨还有鱼片放不同碗里。

4、腌鱼片，在鱼片碗里放上淀粉，鸡蛋清，还有白酒，再放入盐，接着再用手均匀的拌制一下，腌制十来分钟就行了。5、等待的这十来分钟，我们可以把豆芽处理好，处理好的豆芽，放到锅里面稍微捞一下，断生就可以，然后放入盆子里。6、鱼骨头比较难熟，所以我们需要把鱼骨放到油锅里面稍微的煎一下，倒入开水，因为开水煮出来的鱼汤会是奶白色的。7、另外取锅加入适量的油，放入蒜，生姜以及辣椒段，还有豆瓣酱翻炒，等出了香味以后，我们就把刚刚的鱼汤倒入这些调料里面。

倒进去了以后我们还需要再加上一小块儿的火锅底料，这样会让整个鱼汤的口感更加浓郁，也会让里面的鱼肉更有味道。但是不爱吃太辣的朋友，也可以选择不加这块火锅底料。8、接着用大一点的漏勺把这些锅里面煮熟的东西全部捞到装豆芽的盆子里。

锅里的汤继续留着开大火把汤烧开，我们再放一点盐调味，但是注意放盐的时候不要太多了，因为之前已经加入了豆瓣酱。等汤开之后把刚腌制好的鱼片放进去，在汤里边煮上两分钟，煮熟了以后就捞到盆子里，铺在刚捞出来的鱼骨头上面，再把锅里的汤倒入。9、煮辣椒油，锅洗干净擦干，加入适量的油，等油五分热后加入麻椒和花椒爆出香味，这样做出来的辣油，在淋到这道水煮鱼上的时候，就会让水煮鱼的香味被完全挥发出来，铺上香菜水煮鱼就制作好了。

看来四川人都爱吃的水煮鱼，这样做出来以后，估计丈母娘都得流口水了呢。水煮鱼小贴士1、 切鱼片的时候一定要记得切的厚度均匀些，不然煮的时候有的熟透了有的还生的。2、 注意在买鱼的时候，一定要买新鲜的鱼，不要买那些不新鲜的死鱼。

尤其是不要买那些已经片好的鱼片，而是买活鱼带回家中，自己用刀片。3、再次提醒小伙伴，想要正宗的水煮鱼，一定不要把麻椒给忘记了，注意不是花椒哦，麻椒和花椒有一定区别，麻椒可是川菜的精髓。4、一定要注意刚做好的水煮鱼，稍微冷却一下后，就要尽快的吃掉哦，因为这时候的味道是最棒的。

水煮鱼的做法

在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上， 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美，麻辣的厚重， 构建了川渝独有的美食文化。

水煮鱼的做法步骤step1将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；步骤step2姜、蒜切片；步骤step3葱切段；步骤step4辣椒切段；步骤step5准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；步骤step6向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；步骤step7将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；步骤step8煮熟后将其捞出；步骤step9起锅热油；步骤step10放入花椒；步骤step11放入辣椒；步骤step12放入三生川火锅底料；步骤step13放入三生川麻婆豆腐酱，翻炒片刻；步骤step14炒匀后，盛出部分备用；步骤step15将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；步骤step16倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；步骤step17加入适量热水；步骤step18水沸之后，将鱼片放入锅中；步骤step19煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；步骤step20将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；步骤step21将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；步骤step22淋入热油即可；步骤step23大功告成。

水煮鱼的简单做法

导语：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，下面就由我来为大家带来水煮鱼的简单做法，想吃的朋友们就要自己动手做噢！ 家常水煮鱼 家常水煮鱼所需材料 原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋 配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜 家常水煮鱼做法 1、草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。 2、片好的'鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆。

3、最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

4、鱼片下锅之前再次抓匀，备用。 5、剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。 6、锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。 7、捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

8、葱姜蒜拍扁，切成大块儿。 9、小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。 10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

11、起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油。 12、下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。 13、下入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味。

14、迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。 15、起锅，倒入铺有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上，即可享用。 黄芪水煮鱼 黄芪水煮鱼所需材料 原料：鱼段、豆芽、生菜 配料：姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清 黄芪水煮鱼做法 1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。

2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。 3、黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。 4、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。 5、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。

6、兑入黄芪和枸杞泡的水烧开，调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里铺上生菜，豆芽备用。 7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。 8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。

9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。 10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用。

水煮鱼怎么做？

水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。

家常水煮鱼的做法步骤step0步骤step1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺步骤step2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片步骤step3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料步骤step4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎步骤step5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时步骤step6鱼片下锅之前再次抓匀，备用步骤step7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用步骤step8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用步骤step9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可步骤step10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器步骤step11葱姜蒜拍扁，切成大块儿步骤step12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干步骤step13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味步骤step14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸步骤step15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。

做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了步骤step16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒步骤step17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了步骤step18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色步骤step19下入开水，并加入几片姜片和蒜片步骤step20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味步骤step21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上步骤step22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火步骤step23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;步骤step24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。

水煮鱼怎么做？）

水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。

手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。