鱼肉吃着很烂怎么办

烹饪问题：炖鱼时总是把鱼皮炖烂了。。。怎么办

亲 您好，很高兴为您服务~这边为您查询到：炖鱼时不把鱼皮炖烂的方法可以在炸鱼前用生姜将锅底擦一下，也可以在锅底先撒一层盐，还可以在炸鱼前将鱼裹一层面，也可以在炸前将鱼稍腌一下，还可以用上面的方法合并使用，这样鱼皮就不烂了哦~鱼皮烂掉是因为鱼肉的质地较为细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以锅煎或者炖煮时鱼皮容易粘锅或者软烂，从而造成鱼皮的掉落。其实越是新鲜的鱼做法就要简单，可以清蒸、清炖、家焖。

可以在锅底放白菜叶子或者猪皮，把鱼垫起来。

也就是说让鱼下锅就不能再翻动。

活鱼肉很松很烂是为什么

活鱼肉很松很烂是因为鱼不新鲜。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手即弹性明显，不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

新鲜的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异昧。

新鲜的鱼眼光洁明亮，略是凸状，完美无遮盖。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的结条，完好无损，色泽光亮。鱼肉：鱼肉是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等。

海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。

即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。

鱼肉还能提供给人体所需要的维生素A、D、E等。

超市里买的冻鲅鱼化冻肟后肉烂乎乎的怎么回事

超市里买的冻鲅鱼化冻肟后肉烂乎乎的说明已经不太不新鲜了。冰冻鲅鱼解冻后刺肉分离，如果没有异味，就说明鲅鱼肉是可以食用。

同时这也表明鲅鱼冷冻前新鲜度不够，所以才会化冻肟后肉烂乎乎的。

当然了，如果鲅鱼肉的气味刺鼻，那就说明鲅鱼已经变质了，最好不要食用。冰冻鲅鱼化冻方法：1、将冻鱼放在常温下的水中（就是直接从自来水管中接出来的水就可以），加入一勺盐，就可以很快的解冻。放在热水或温水中反而会比较慢才解冻。以前一直以为热水会比较快，但是经过数次比较，还是常温下的水解冻得快一些。

2、将冻鱼放在碗里，加入水，然后放入微波炉中，调到解冻档，也可以很快解冻。3、将冻鱼洒上米酒，放入冰箱的冷藏室中，也可以快速解冻。

为什么鱼肉越炖越烂了

“千煮的豆腐万煮的鱼”，或者“千滚豆腐万滚鱼“， 这句话充分的体现了鱼肉的烹调特点。 为何鱼肉越炖越嫩呢，这个和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。

鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。 豆腐在锅里煮的时间越长，吃起来就越劲道，越有嚼头。长时间的炖才能入味.豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。

鱼肉烧出来松散是什么原因，该怎么做才能好吃？

鱼肉中含有较多水分，松散主要是肉中水分未去除，建议过油前，选取适当距离将鱼肉片开，然后用油炸一下，去除肉中水分（这样肉比较有嚼头，但是却失去了鱼肉的鲜美口感，故一些鱼肉的做法不采用过油），鱼肉炸制金黄即可（均匀冒泡2分钟左右即可）。

鱼肉为什么蒸得会烂?

蒸的太久了，一般1斤多的鱼在鱼身上割好刀花 大火蒸8分钟左右就可以了。时间再长就会老，蒸鱼的时候，把调好的料汁装入碗里，和鱼一起放锅里蒸。

鱼出锅后把热汤汁浇在鱼身上，这是清蒸鱼最后的工序，提前放调料鱼肉会发紧。