炸鲫鱼怎样连刺都酥

炸鲫鱼怎样连刺都酥

准备用料：小鲫鱼550g、油适量、盐适量、鸡精适量、地瓜粉适量。

鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃

油炸是比较简单的方法，可以把刺炸酥脆。要想炸鲫鱼酥香好吃，可以先腌制20分钟左右，撒上干淀粉拌均匀，不需太厚，下锅炸至微黄即可。

炸小鲫鱼炸小鲫鱼好吃的做法：1、小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制；炸小鲫鱼2. 鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀；炸小鲫鱼3. 油锅加热，油温不要高，要虾片扔进去炸不出来的那种温度；炸小鲫鱼4. 腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料，裹上面糊，放进油锅里炸制；5. 炸到金黄色，出锅。

盐多放点（就是做这一堆鱼如果要放一勺盐，那么盐放1.5倍左右来腌），淡了不好吃，根据各自口味下回调整，别吃多了，炸过东西的吃多了容易上火。1、将杀好的鲫鱼清洗干净，晾干净水，里外抹适量的食用盐，腌制10分钟。2、用一个盘子，放入三勺生粉，加少量的水搅匀。3、将鲫鱼放入生粉液中，正反两面都裹上生粉液备用。

4、取一干净无水的炒锅，加入适量的食用油，加热。5、待锅中油温升高，用手放入炒锅的正上方，明显感觉到热度，即可放一条小鲫鱼放入油锅中，油锅立马翻滚，则放入剩下的鲫鱼。一面炸至定型，再用筷子翻动鱼身。

炸制两面金黄即可出锅。鲫鱼：鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鲫鱼是杂食性鱼类，食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高，便于养殖，是我国重要的养殖性鱼类。

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

鲫鱼怎么做酥刺都能吃 怎么做鲫鱼酥刺都能吃

1、小鲫鱼适量，食用醋适量，料酒适量，食用油适量，盐适量，生抽适量。 2、先把鱼去除鱼鳞，有些朋友喜欢吃带鱼鳞的也可以不处理，鱼鳃，鱼牙，鱼腹内的黑膜处理干净备用，这样可以减少鱼腥味。

然后加入少许料酒，葱姜，少许食用盐腌制5分钟，用厨房纸擦干水分备用。

3、锅中加入食用油，油温6成热的时候，把鲫鱼放入锅内，晃动锅子，防止鱼粘连。等鱼炸到金黄色的时候捞出来。再次升高油温8成热，复炸一次，这样做的目的可以使鱼外酥里嫩。 4、锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，加入清水，大火烧开。

水开后把炸好的鲫鱼放入锅内，加大量食用醋，醋一点要多一点，醋不仅能够添加风味，还可以使鱼骨鱼刺软化，这样吃的时候可以连骨一起从头吃到尾。加入适量食用盐，生抽调味。 5、大约20分钟，肉香骨酥，从头吃到尾连刺都不剩的酥鲫鱼就做好了。

鲫鱼怎么做酥 刺都能吃

做法做法一原料调料：净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克，葱100克，姜1块，黄酒30克，糖150克，味精、醋各少许。操作程序：1．锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出。

2．锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可。

特色点评: 褐红色，肉、骨酥透，但鱼形完整不碎，味浓鲜香，卤汁稠浓。做法二原料：鲫鱼500克，竹扦数根调料：姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、高汤、拉油各适量，洋葱粒30克，青红椒粒30克，蒜蓉辣酱50克，蚝油20克做法：1、小鲫鱼一破为二，用盐、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定。2、锅入油烧至七八成热，下入腌入味的小鲫鱼，炸至干硬发酥时起锅。3、锅留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣酱、洋葱粒、青红椒粒、料酒、蚝油、高汤、盐、味精、胡椒粉调味，下入鲫鱼，烧制3分钟，取出码盘中，剩余汁水淋在小鲫鱼上即成。

鲫鱼怎样烹制才会把刺也酥掉

在烹制过程中油炸鲫鱼，刺就会酥掉。酥鲫鱼烹制方法如下：1、将鲫鱼去掉鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜也一定要去掉，如果有鱼籽可以保留，洗干净以后再放回到鱼腹中，将鱼控去多余的水分放在小盆里面待用。

2、将葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶分成两份。

3、取一焖锅将其中一份葱、花椒、八角、姜、辣椒、香叶铺在锅底。4、煎锅在火上烧热，锅底放满植物油，将鲫鱼分批煎至两面金黄（如果喜欢更加酥脆一些，可以采用炸的方法）煎鱼时一定要用热锅凉油。5、将煎好的鱼头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上，为第一层。6、再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处。

7、摆好鱼的焖锅中加水，水的深度一定要没过鱼，一次性加足，中途就不要再加水了。8、中火烧开，再用小火焖2个小时，盐在焖的过程中添加。9、小火焖2个小时以后，注意观察一下锅中的鱼，等待锅中的汤汁大火收浓即可食用。

怎么炸小鲫鱼让刺炸酥？

小鲫鱼洗净，用料酒、生抽、葱姜蒜、花椒粉、盐腌制。最好半天以上；2.鸡蛋兑水，加面粉搅成面糊，比平时摊煎饼的面糊要稀；3.油锅加热，油温不要高，要虾片扔进去炸不出来的那种温度；4.腌好的小鱼去掉葱姜蒜这些配料，裹上面糊，放进油锅里炸制；5.炸到金黄色，出锅。