新手切菜太厚怎么办视频

切菜技巧视频教程

蔬菜的基本切法：切丝、切片、切段、滚刀块、切花、切末。切片要诀：图一千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。

切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。

2.切丝要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。图二同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳。将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后。同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握刀以微斜下刀的方式切圆剖面切片。

再将切下的原形薄片整理好成一叠，再下刀切丝，完成。

作为一个新手，哪几种简单的方式能轻松学会切菜？

其实只要我们切菜的姿势比较规范，是没那么容易切到我们的手的。虽然不能像专业的厨师那样，拿起刀就飞速地把材料切好，毕竟那不是一天两天就能练出来的，但是至少我们学会以后，切菜更加安全，也不会那么慢了。

下面就来简单介绍几种切菜的刀法，大家学会了以后，做菜就更加方便了。

就拿切青菜之类的东西来说，这是我们做饭的时候最常用的一种刀法。虽然说大家有习惯用左手的，也有习惯用右手的，但是毕竟惯用手是右手的比较多，因此下面说的姿势，都是以右手拿刀为前提的，大家心里面明白就好。我们用左手除了大拇指以外的手指固定住食材，手掌根放在案板上面。中指的指关节凸出来顶住刀的侧面，然后跳刀切菜，切菜的过程中，左手不断顺着食材往后移动，这样刀子就不容易切到手了。

如果切的食材是菜叶那种的，就比较简单，但是有些食材是圆形的，或者是圆柱形、圆锥形的，直接切就不好切。我们需要先把这些食材切出一个平面来，然后把这个平面放在案板上面，再切起来就很稳了。有些时候我们要切一些骨头，那么之前的刀法就不合适了。

我们切骨头要用专用的大刀，普通菜刀不太好切，也容易被弄坏，案板也要用比较厚的那种。切的时候不要用手扶，刀离骨头大约二十厘米处开始垂直下落，注意均匀用力，速度要快，不然要么切不断，要么骨头渣溅得到处都是。除了这些刀法，我们有时候还需要把食材片一片，这种刀法是比较特殊的，菜刀不是垂直于案板，而是平行于案板。

就拿虾来举例子吧，我们把虾线清除干净后，有时候就要沿着这个缝，把虾肉片成两半。这个时候我们要用左手的小指和拇指分别按住虾头虾尾，手掌的掌根要悬空，不然虾肉片成两半之后如果没有收住刀，就容易切到自己了。然后用刀平行于案板，沿着虾背上面的缝切进去，一边慢慢推拉，一边把刀刃向虾的腹部移动，最后就能把虾肉片好了。

切菜，如何做到刀与菜90度？切土豆片老是上博薄下厚

横刀法，说白了就是横着劈下来，刀面和砧板平行。这个利用的是巧劲，分几种情况。

首先，是切块茎类蔬菜。

比如，要做一道功夫菜“土豆松”，即是把土豆丝切到头发丝粗细，然后下油锅炸。如果用直刀法是很难切到头发丝粗细的。所以要把土豆去皮，然后竖起来，切掉两头，让其形成一个平面，可以立在砧板上，要稳。这个时候，右手持刀放平后贴近土豆上端，左手食指伸出来靠着土豆上面的平面，微微伸出来摸到刀面（注意是摸刀面，别摸刀刃）。

用食指感受进刀的厚薄，然后集中精力 进刀，然后刀刃从头到底滑过土豆，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀。左手食指和拇指在刀下方扶住原料，（也可以试试把手指移到刀平面上边）如此就可以切下极薄的片。如果刀不够快，这个会做不了，或者做出来极其难看。

要求手眼合一，心无旁骛。

新手怎么学切菜

这个，冰冻三尺，非一日之寒啊！只能给点建议：方法：先买点简单易切的东东来切，比如黄瓜，茄子，豆腐...速度要慢。