牛仔骨肉质硬怎么办

牛仔骨为何嚼不动

你说的如果是牛仔骨上的肉的话，是不会硬的，你可能是买的牛肉老，或你制作的时间久了肉老了。牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。

所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。

吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒。客家牛仔骨主料：牛仔骨200克。配料：芦笋3根、洋葱20克、西红柿2片。汁酱：黑椒汁、沙司汁。

做法：1、将胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜等剁成碎末后腌制牛仔骨，数小时后取出。2、将澳洲火山石烤至300℃，抹上秘制酱汁后直接煎牛仔骨，肉质几成熟随个人口味而定。

红烧牛肉太硬了怎么办？

有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长，导致肉质变得僵硬。

扩展资料牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。

来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。

牛骨可用做饲料。做法1.炖牛肉时，要使用热水，不可以使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3.在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。4.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

5.在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛仔骨怎样淹制比较嫩？

牛仔骨淹制比较嫩的方法：1、腌制牛仔骨的调味品及其比例：牛仔骨5000克，浓缩鸡汁50克，家乐松肉粉10克，蜂蜜25克，美极鲜味汁100克，食粉40克，保卫尔牛肉汁30克，郫县豆瓣酱剁碎40克，生粉150克，老油500克。2、蔬菜原料。

西芹，红萝卜，香葱，香菜，干葱头，洋葱，老姜。

3、将蔬菜切碎打成汁，不用加水。4、用纱布挤出蔬菜汁水。我们要的重量为1000克。5、将鸡汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美极、牛肉汁，豆瓣酱，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。

6、因为有牛仔骨是斜切的话，骨头边沿很锋利，所以用码斗轻轻拌合均匀。也可以握住份盆来回摇晃，让牛仔骨在份盆里翻滚，交替碰触，让调味品渗透进肉里，又不容易把牛仔骨拌烂。否则容易使骨肉分离。

7、然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老油摇匀。

炖牛肉为什么会很硬？

炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。1、牛肉处理干净多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。

准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。

2、腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。3、用热水炖牛肉因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。

若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。4、大火换小火还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。

适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。扩展资料：牛肉营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

炖牛肉烹饪小技巧：1、要想牛肉的口感好，食材也是非常关键的，牛肉最好是新鲜的，这样才能够保证做出来的菜品口感营养都达到最佳。2、一定要记住加热水，因为只有热水才能够让牛肉里面的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能够保证牛肉的鲜美。3、加入茶叶包是为了去除牛肉的腥味，还可以使牛肉快速煮烂。

牛仔骨怎么做才好吃？

一、香煎牛骨仔。1、准备食材：牛仔骨8块3人份、盐少许、黑胡椒少许、生抽2勺、玉米淀粉1勺、蒜片适量、胡萝卜适量、油菜少许、黄油适量。

2、牛仔骨化冻。

3、加盐、生抽、黑胡椒、玉米淀粉，抓匀腌制一小时。4、下黄油。5、大火煎牛仔骨，煎至两面金黄。6、煎好配菜。

7、摆盘即可享用。二、红烧牛仔骨。1、准备食材：牛仔骨700克、老抽适量、生姜适量、料酒适量、香料适量、盐适量。

2、将牛仔骨用清水浸泡半个小时以上。3、然后在沸水里焯过，洗掉泡沫。4、放入锅里加入老抽适量。

5、在加入料酒和适量的清水。6、加盐、生姜和香料，用大火开始煮。7、大火煮15分钟，然后转中火。

8、再煮30分钟，加入冰糖，开始收汁。9、等到汤汁收得差不多了，即可起锅。三、黑椒牛仔骨。1、准备食材：牛仔骨400克、洋葱头150克、姜3片、黑胡椒汁2勺。

2、牛仔骨排洗净凉水下锅，加入料酒焯水去除血沫和表面杂质。3、焯过水后再将牛仔骨冲洗一下，去掉附着在表面的血沫，然后沿肋排间隙切开，加入姜片，将牛仔骨放入，小火炖3个小时。4、将洋葱切丝，牛仔骨炖好后另起锅烧热油，煸香姜丝，下洋葱丝。5、翻炒几下后加入黑胡椒汁。

6、翻炒均匀放入牛仔骨，再翻炒使食材均匀裹上酱汁即可。

牛仔骨要怎么腌制才会嫩

牛仔骨裹上淀粉，静置15分钟，这样可以使牛仔骨更嫩。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛仔骨 10小块、洋葱 1个、生抽 4勺、老抽 1勺、酒酿 大半碗、姜片 适量、大蒜头 1个、冰糖 2颗、盐 适量、鸡精 适量、淀粉 适量。

1、第一步把牛仔骨切好洗净。

2、然后把姜，蒜头切好。3、碗中放入酒酿汁，生抽，老抽，冰糖，拌匀。4、牛仔骨裹上淀粉，静置15分钟。5、锅内放油加热，放入牛仔骨煎金黄。

6、盛出备用。7、锅内放油加热，放入大蒜，姜片翻炒。8、放入洋葱，翻炒均匀。

9、放入牛仔骨翻炒。10、放入调好的酱汁，炒匀。11、加入盐，鸡精，拌匀。

12、盛出，完成。