油炸食品会糊怎么办

自己在家做油炸美食的时候，挂糊总是做不好？那有哪些办法可以解决呢？

自己在家做油炸美食的时候，挂糊总是做不好？那有哪些办法可以解决呢？如今，人们的生活规范越来越好。如今，人们对衣服、食物、住房和交通的要求越来越高。

特别是在饮食方面，我们不仅要吃美味的食物，还要吃健康营养的食物。

然而，在我们的生活中，仍然有很多人喜欢吃一些油炸食品。因为这些油炸食品吃起来特别脆，只要方法正确，油炸食品吃起来不会太油腻，味道也很好。在制作油炸食品时，有些食品想要做得更美味，不油腻，一定要经历一个非常重要的步骤，那就是挂糊。再炒的时候，一定要挂很多种美味的食物。

比如炸小酥肉的时候，做猪里脊肉的时候，或者做一些烧茄子、鱼香茄子等美味的食物的时候，一定要挂糊。然而，当许多人在家里做这些油炸食品时，他们总是做不好。如果你平时特别喜欢吃这些美味的食物，试试这些做法。

方法一当你在家里做一些美味的食物时，毕竟家里常见的调味品不会像餐馆那样完整，但我们也应该尽可能多地准备一些调味品。制作软炸焦时，建议准备一些红薯淀粉。红薯淀粉的用量约为200克，然后准备约200克蛋液，充分搅拌均匀，制成粘糊。

将来，你可以加大约100克盐。方法二这种挂糊的方法特别适用于一些美味的食物，如炸里脊肉或炸糖蛋糕。如果家里没有红薯淀粉，可以用玉米粉代替，但最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉在高温下油炸后会产生一些小气泡，这样油炸的味道会更脆。

方法三很多人在做面糊的时候也会用面粉来挂食物，但是油炸的味道一点也不特别相似。因此，当我们用面粉做面糊时，我们可以搭配一些鸡蛋或啤酒。方法四用鸡蛋做的面汤味道更香。加入啤酒后，面糊可以在油炸后更蓬松。

这样做出来的食物会更脆更香。准备好面糊后，还可以根据自己的口味加入少量食用盐鸡精或胡椒粉调味，这种面糊也特别适合炸茄子、蘑菇或莲藕盒。然而，现在人们的生活规范越来越好，我们的生活中也有一些非常方便的食物和调味品。许多人在制作一些油炸食品时会准备一些酥脆的油炸粉。

此外，许多餐馆在制作这些油炸食品时此外，许多餐馆在制作这些油炸食品时会使用酥脆的油炸粉，这将使制作更加方便。方法五准备炒粉时，只需准备一些冷水，加入酥脆的炒粉中，充分搅拌，然后加入少量盐，搅拌均匀即可制作和粘贴。此外，这也适用于任何美味的食物。油炸食品尝起来特别脆。

如果你也特别喜欢吃一些油炸食品，必须刮胡子，你可以尝试这些方法，或者你有其他更好的方法，也欢迎在评论区与我们分享。

炸肉丸总是会糊掉怎么办，需要注意哪几个点？

炸肉丸子，这种调料万不可加入，有人经常做错，难怪容易炸糊！你们有没有吃丸子呢？桌子上一定有一道丸子汤，或者是干炸丸那？有的地方可能没有，可以尝试做做这道炸丸子，下面我们来讲讲技巧。很多人炸肉丸时，直接放大量的淀粉，其实放淀粉是大忌，而要想肉丸做的不散还没腥味，必须要放对粉.其实刚开始学做炸肉丸子的时候，也是容易炸失败的，大部分人做炸肉丸子，失败的地方一就是肉丸子下锅之后散开了，这其实是因为你没有放淀粉或者是鸡蛋液，丸子馅料的粘合性太差，所以才会散开。

另外一种情况就是下入锅中之后，丸子很快就炸糊了，但是捞出来发现丸子的里边还没有成熟！【牢记炸肉丸的3大诀窍】：诀窍1：炸肉丸时，需要放面粉，因为面粉会比淀粉香一些，而且面粉还能增加肉丸的筋道，所以加少许的面粉，可以使做好的肉丸吃着更香更弹。

诀窍2：做肉丸时，还需要加少许的鱼肉(任何无刺的鱼肉都有可以)，因为鱼肉和肉末混合在一起搅拌，能使搅拌好的肉末更松软更香，这样就能使炸好的肉丸吃着更加有弹性，闻着更香。诀窍3：搅拌肉末时，只能朝一个方向，不可以左搅拌一下，右搅拌一下，这样不能使搅拌好的肉丸更有筋道。第1种情况的话是很好改良的，只需要嗯加一些淀粉鸡蛋液，然后还要在里边加上一些花椒水，这样才能保证长出来的丸子吃起来更嫩，而且不容易散开，第2种情况的话，其实就是因为我们放错了调料，在做炸肉丸子的时候，有一种调料是千万不能放的，那就是酱油，不管是生抽也好，老抽也好都不能加。

炸东西油少了会糊的原因

首先要注意得就是需要挂糊的原料不能太湿;特别是液体的调料,如酱油、料酒、蛋液等,尽量少放,否则会使浆料挂不牢或挂不住。 调料和原料要充分搅拌均匀,直至原料表面发粘。

面糊要充分搅拌均匀,稀、稠适当,否则太稀挂不住面糊,太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质 油温太底或太高都会影响到成品的口感,油温太底,炸的时间就会长,肉很容易脱水变老;油温太高,会造成外焦内生,因此,炸时要特别注意控制油温 如果你面糊调的太稀了,那肯定挂不上啊。

为什么我炸东西老是外面都糊,里面还是生的

一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。

七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。

不同油类，其发烟点略有差异。 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。

一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。

1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。

如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。

原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。 2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。

传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。 3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。

烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。

（l）小火烹调的菜肴 如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。

当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。

因此大块原料的菜肴，多用小火。 （2）中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。

有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。 （3）旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。

原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。

炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。