凉皮制作方法+视频

凉皮制作方法+视频

凉皮的做法 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。

没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。

放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。

然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。

也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精 做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。

2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。

5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

调料： 蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 简单吧！。

凉皮怎么做的方法视频教程

材料:面粉500克，凉开水250毫升，熟玉米油。凉皮做法:1500g面粉，用250 ml冷开水做成光滑的面团。

加水时，用筷子，朝一个方向不停搅拌。

先把它搅拌成絮状，然后揉面团，不容易碰到手。2.面团揉匀后，盖上盖子醒发30分钟。防止皮肤干燥。3.取2500毫升冷水，开始洗脸。

在洗面团的过程中，面筋会因为要不断洗出来而松散。不要怕，抓过来一个一个洗。4.这样洗脸，面筋完全洗出来，没有白疙瘩面团。

5.将面条水洗净，盖上盖子，等待淀粉沉淀。这个时间最好是3.5-4小时。6.面筋洗净，加入适量食用碱，揉匀，放入锅内冷水中，开中火，蒸熟。

吃的时候，切成块就行了。7.沉淀地表水，倒出澄清部分。8.然后，找个滤网过滤一下。

9.在淀粉水中加入一到两勺食用盐，会让凉皮的味道更浓更亮。10.取一个平整的底盘，在上面涂上一层无味的食用油。可以用玉米油，最好是熟玉米油。1.水烧开的时候，记得先烧开再放到盘子里。

当所有的边都摆好了，你就可以拿夹子了。煮一到两分钟。12.煮到这么大的泡泡状态。

13.取出后放在冷水上。刷上一层熟玉米油，就可以很轻松的剥下来。做下一个的时候，再刷一遍油，然后如上操作。

凉皮的制作方法与步骤

所需材料：500g面粉，250毫升凉开水，熟玉米油。凉皮的做法：1，500g面粉，用250毫升凉开水和成光滑面团。

加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。

2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。

4，洗面洗到像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。

6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

8，然后，找一个滤网，过滤一下。9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

11，水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。煮一到两分钟。

12，煮到这样冒大泡的状态就可以了。13，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。

怎样做凉皮

主料：面粉、水。调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。

做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；2、将揉好的面团放置1个小时；3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；7、用油刷匀圆盘。

（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。

凉皮的做法视频全过程

裹凉皮佐料1000克面粉5根黄瓜佐料芝麻酱200克辣椒油100克蒜瓣2粒盐一点麻油一点辣椒小湾食用油100克八个角度一点碾碎的花生50克四川胡椒一点肉桂色一点月桂叶一点裹凉皮的做法1.揉面，一般用手，因为不知道怎么揉面。首先用面包机揉面团，按照说明操作。

加水和面粉就行了。

十分钟就能拌好面，静置十分钟。2.把脸洗干净，放在盆里，加一点水，开始揉面团，把面团里的淀粉揉出来，把揉好的浆倒入干净的容器里备用，洗几次脸，直到洗不动浆为止。一般可以服用前三次洗水。3.蒸面筋。

将面筋分成小块，加入少许小苏打(不加)，放入蒸笼，根据面团大小蒸25分钟左右，出锅等待冷却。蒸面筋的同时，将洗好的面糊放入冰箱，静置4小时左右。4.小心翼翼地把剩下的面糊拿出来，把上面的清水倒掉，只留下有沉淀面粉的面糊。

将面糊搅拌均匀，放入容器中备用(ps:有少许面糊可能会粘在容器底部，用工具慢慢弄掉即可)5.蒸冷面。网上买的蒸冷面的簸箕，十几块钱，还挺便宜的。家里也可以有一个不锈钢浅碟。

在炒锅里烧开一大锅开水，在簸箕底部抹上一些香油，倒入2勺半面糊，摇匀，放入开水中，盖上锅盖蒸3分钟，然后从炒锅中取出。准备一盆冷水，将蒸好的凉皮放入冷水中冷却，慢慢从边缘剥离凉皮。6.按照第五步，按照你家人数蒸凉皮！晶莹剔透，很有成就感。

每个凉皮做好之后最好在表面抹点香油，防止粘！7.食用辣椒油。准备一个耐热小碗，放入小半碗辣椒面，少许十三香，少许花椒，几滴醋；锅内放入食用油加热，放入八角、茴香、桂皮、香叶，小火翻炒出香料的味道，取出香料，将热油倒入小碗中，边倒边搅拌。一碗红辣椒油就完了！8.准备调料。芝麻酱加少许盐，水煮开；大蒜加少许盐，半碗矿泉水；再准备一碗，加盐和鸡精，用温水调一碗盐水；一碗辣椒油；将面筋切成小方块，黄瓜洗净，香菜洗净，切碎；花生碾碎备用。

9.做凉皮。在凉皮上抹一点芝麻酱和辣椒油，为了让皮上均匀地贴上酱料。取一个大碗，用丝巾搓半根黄瓜，加入少许面筋、香菜、碎花生、1勺辣椒油、2勺芝麻酱、1勺蒜水、2勺盐水，滴几滴醋，拌匀，放在凉粉上(蔬菜按照自制凉粉的大小放，否则不包)10.好了，现在开始包凉面，两边折进去，卷起来！好吃的冷面，要不要和家人分享一下？想吃凉粉就切丝，拌匀。冷皮包装成品图烹饪诀窍因为太好吃了，刚做好没来的东西拍个照就被偷了。

我在网上找了2张成品图给你参考。自己做的话，还是吃的好。

凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料高筋面粉400克黄瓜1根胡萝卜1根辅料花生油2汤匙食盐1茶匙蒜3瓣花生米1把蚝油2茶匙白砂糖1/2茶匙陈醋1.5茶匙生抽2茶匙香菜2棵拌饭酱2茶匙芝麻油1茶匙酵母粉1克凉皮的做法1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可6.过滤出来的水静置4至5小时7.面筋用流水冲洗一下8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大9.发好的面筋上锅蒸15分钟10.蒸好的面筋冷却后切段备用11.面浆水沉淀后舀去表面的清水12.剩下的粉浆用勺子搅匀13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部15.准备拌凉皮所用的配料16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水19.做好的凉皮切成条状放入盆中20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可烹饪技巧1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；3、调味料是拌了一半凉皮的量。