肠粉米浆怎么调

肠粉米浆怎么调

肠粉主要是用大米。肠粉的制法：制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。

肠粉浆配制方法：粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制：将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。

浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水.拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例：肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。下面给大家分享一款家庭快手肠粉的做法，肠粉的做法和配料，肠粉酱汁配方！肠粉的用料肠粉专用粉100克 / 清水280克鸡蛋2个 / 香肠1根蒜2瓣 / 葱1根老抽1勺 / 生抽2勺食用油少许肠粉的做法1、准备材料。2、将肠粉专用粉与清水混合搅拌均匀，生抽老抽与蒜沫混合（可加少许清水），葱切沫，香肠切丁，鸡蛋打散。

3、在稻田白鹭肠粉机中加入适量清水。4、开启机器，我一般会调到常通的状态，这样比较方便。5、将蒸盘刷上一层食用油，然后放入肠粉机中。

6、倒入适量的肠粉糊，可通过调整蒸盘使面糊均匀的平铺。7、待肠粉快凝固的时候倒入适量的鸡蛋液。8、再撒上香肠丁和葱花盖上盖子焖1-2分钟。

9、蒸好后用刮板把肠粉卷起来。10、这是做好的肠粉。11、再淋上调好的料汁就OK了。

肠粉的烹饪技巧1、肠粉专用粉与水的比例可以根据个人口感喜好自行调整。2、自制料汁可根据个人口味调整。

肠粉的米浆，应该怎么调？

肠粉的米浆制作过程非常简单，制作的时候加入适量的番薯粉，然后细心调制就做好了。而且大家都知道，肠粉在广东是非常出名的一套传统小吃。

晶莹剔透而且特别的滑嫩，不仅鲜香美味，同时也受到了许多人的喜欢。

想要做到好吃，肠粉的选料一定要精细，在做的过程中搭配着大米粉以及木薯粉，然后添加一些红薯淀粉。每一个人在调制的过程中方法都不一样，但是比例一定要把控好。做肠粉的时候选择的大米非常的重要，一定要选择好的大米，然后把大米全部都淘洗干净。放到水盆里面浸泡三个小时左右，浸泡之后大米捞出来，只要用手一搓就碎就泡好了。

然后把大米放到料理机里面，加入水，打的过程中打得越细越好。而且打成米浆之后，可以把米浆倒进盆里面加入一些木薯粉，然后搅拌均匀。米浆的调制同时还可以加入盐和油，搅拌之后米浆就迅速调好了。

我觉得肠粉的吃法非常多，而且在家里面也可以自己制作。之前大家都封闭在家里面的时候，网上还出现过很多肠粉的教程。可以看到别人做起来还是非常简单的，但是在做的过程中如果细节部位没有把握，最后做出来的效果就很差。

肠粉的制作我记得之前吃过一种肠粉是里面包着馅料，可以放很多自己喜欢吃的东西。不过现在很多小摊上面的肠粉基本上都是把肠粉上面撒上一些酱料，然后在肠粉里面加入一个蛋，那种感觉和之前吃的肠粉有很大的差别。所以我在家里面做过之后，觉得在里面加入自己想要吃的馅料，然后一口一个那种感觉特别的爽。

所以大家也可以尝试一下，不用拘泥于同一种做法，要学会创造。

肠粉的米浆是怎么调的 米浆调制步骤

1、调制方法：大米洗净用水泡一晚，用榨汁机打成米浆。用分筛过滤米浆杂质。

到一点油搅匀，炒锅加大半锅水烧开。

准备好圆盘，用刷子刷一层油。倒入米浆转一下盘子，不要太厚了。 2、上面可以加肉末，虾仁或者鸡蛋都可以。蒸几分钟后，用刮板刮出肠粉。

装盘后撒上葱花。

肠粉的米浆是怎么调的比例 肠粉的米浆应该怎么调的比例

1、肠粉的米浆中米比水为1比3。调制方法：加适量生薯粉30克左右收水，加盐少许，生油30克，倒入浆中搅拌，最后加食品添加剂硼砂十份之一小汤匙即搅拌均匀后待用。

2、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂硼砂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀，即搅拌均匀后待用。

3、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

好吃的肠粉米浆要怎么调？

正宗广东肠粉的比例并不统一，不过在大致上也有一个基础的比例：【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食盐：熟油】=50:5:5:75:50:1:2。那么一道正宗的广东肠粉应该如何制作呢？具体步骤是怎么样的？其实了解了以上所有的食材以及食材相应配比以后，大家接下来要做的就是最最重要的实操环节了，这一步为了保证大家的完美实操体验，下面我将会将制作广东肠粉的详细步骤给大家列举出来【正宗广东肠粉】——特点：嫩滑爽口、口齿留香、做法简单、一看就会。

【主料】：水磨米粉500克、生粉50克、玉米淀粉50克【配料】：水750毫升、沸水500毫升、鸡蛋1个、香葱2根【调料】：熟油20毫升、食盐10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升【提示】：1克=1毫升——【开始制作】——①：先取一干净不锈钢大桶或不锈钢大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克搅拌均匀成基础米浆，备用。

②：再取一大碗，将剩余的玉米淀粉50克、生粉50克和清水50毫升搅拌均匀成稀糊状米糊，然后慢慢加入沸水500毫升，一边加一边用筷子充分搅拌均匀进行烫粉，直到完全搅匀烫成略稀的米粉糊，静置冷却备用。③：将冷却好的米粉糊慢慢倒入到之前搅拌好的米浆内，一边倒一边搅拌至完全混合均匀。④：混合均匀后，加入熟油20毫升、食盐10克再次搅拌均匀，正宗广东肠粉米浆即成。⑤：下面来做一粉广东肠粉的浇淋酱汁，取一碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分搅拌均匀，然后倒入锅内加热出酱香味，盛出即成。

⑥：最后进入蒸制步骤，将肠粉蒸屉内刷一层油，然后倒入一锅勺的米浆微微摇晃摊开铺满蒸屉，然后打入一个鸡蛋划散开，均匀撒上葱花少许，推入蒸笼内大火蒸3分半钟即可取出，用屉刀将其均匀铲入盘内，淋上之前调好的酱汁，一道美味的正宗广东肠粉即成。

广州肠粉的米浆是怎么调的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“广州肠粉” 好吃的秘诀主要在于米浆的调配，而这里所说的米浆既不是大家熟知的面粉水也不是淀粉水，而是由 “大米粉搭配上淀粉、水” 一同混合调配而成的混合米浆，并且大米粉和淀粉的比例非常的关键，最好用且最常用的比例为 “8：2” ，下面麟大官人教给大家一道正宗广州肠粉的美味做法。“广州肠粉”——又叫广东肠粉，是一道广东地区传统特色小吃，起源于唐朝泷州(今罗定)，是由一名叫惠积的佛家人士在无意之间发明，因此肠粉也有着“惠积糍”的别称，该 美食 主要是以米浆蒸制而成的面皮，搭配上甜酱、辣酱、芝麻等调味品一同制作而成，因为香味诱人、口感嫩滑、味道香甜、营养丰富且多吃不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前肠粉也是一道大众家常早餐， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：大米粉80克、淀粉20克 【配料】：新鲜猪肉200克、胡萝卜半根、生菜1棵、大蒜5粒、香葱1小把 【调料】：水、生抽、白糖、耗油、淀粉水、食用油、食盐适量 ——【开始烹饪】—— 第一步“处理食材”： 取一干净大碗，将准备好的大米粉80克、淀粉20克倒入碗内用筷子搅拌均匀，然后一边加水一边用筷子或搅拌器将其充分搅拌均匀，一直到搅拌成不浓也不太稀的米浆，静置半个小时，然后再次搅拌一次，再继续静置半个小时让其充分混合 （这里这一步静置搅拌一定不能省去，后面解释） ，静置米浆的同时可以处理一下配料，将新鲜猪肉和胡萝卜都洗净干净，然后甩干水分剁成碎肉和碎末，装碗拌匀在一起，加入适量食盐和1勺生抽拌匀腌制10分钟，生菜去根洗净切块，大蒜去皮切末，香葱去根切末，备用。

第二步“熬制酱汁”： 起锅烧热，加入稍微多些的食用油晃锅滑锅 （比平时炒菜多一点的油即可） ，然后下入蒜末爆香，炒出香味后直接加入清水300毫升 （水不用太多，适量就好） ，然后进行调味，加入生抽2勺、食盐适量、白糖半勺，保持大火煮开后进入收汁状态，收汁至汤汁较少时淋入50毫升的水淀粉拌匀，然后加入耗油1勺、切好的香葱末，翻拌至略微浓稠的酱汁即可，装碗备用。 第三步“蒸制米浆”： 起锅，加入足量清水大火烧开，取一个干净透明园底大盘 （首选透明或者深色盘子，后面解释） ，将拌好的米浆倒入盘内铺底，尽量加少一些，能够微微透过米浆看到底部为佳，然后用勺子挖一些之前拌好腌制好的胡萝卜肉碎，然后摆上几片生菜 （喜欢吃蛋的可以加鸡蛋）。 第四步“取出肠粉”： 摆好以后，上蒸锅，关盖保持大火，蒸制3分钟左右，即可关火揭盖，取出刮下装碗，肠粉即成，将肠粉铲开成均匀几段，淋入之前做好的酱汁，即可食用。 出品图： 这样一道鲜香美味、香软嫩滑、美味爽口的广州肠粉就做好了，看着是不是很有食欲呀？ 1、为什么拌好的米浆还需要一边搅拌一边静置1个小时？——（肠粉“嫩滑爽口”的关键一步） 答：..........这个问题问的好，这一步其实是非常关键的，主要目的就是为了让加入的大米粉、淀粉和水充分的融合均匀，让最后做好的肠粉格外嫩滑爽口。

理由： 在外面吃过肠粉的人应该都知道，每一次做肠粉的师傅在进行倒米浆蒸制时，都会先用锅勺将米浆多搅拌几下才进行倒浆，其实他这么做正是为了保证米浆的整体混合浓度均匀，这样才能保证蒸制出来的每一张面皮每一碗肠粉的口感都是一样的 （因为大米粉和淀粉直接拌入水内还不会糊化完整，所以需要时间，类似面团需要时间发酵一样的原理） ，建议做好的米浆多静置1个小时且隔一段时间就搅拌一次为佳，这样静置加多次搅拌的米浆口感会更加细腻，做出来的肠粉也会自然更加的嫩滑爽口。2、为什么米浆内还要加淀粉？——（肠粉“嫩滑爽口”的关键一步） 答：..........这里也是做好肠粉非常关键的一步，做肠粉米浆一定要加入适量的淀粉。 理由： 本身米浆内主要是以加大米粉为主，因为大米本身颜色较为透明且口感嫩滑，做出来的肠粉比较嫩滑爽口，但是如果米浆全部都是用的大米粉制作，那么做好的肠粉就会相对过于嫩滑，一夹就碎，吃着会毫无嚼劲，比较粉嘴，而且这样的纯米浆蒸制时也不容易定型 （大米本身耐煮） ，即使定型了也会表面不平整，口感自然也不嫩滑， 而如果在米浆内加入适量的淀粉，淀粉因为本身耐热性要更差，所以蒸制米浆时会更容易蒸制定型，那么肠粉也就可以熟的更快，并且因为淀粉本身还带有更好的筋度，所以做好的肠粉吃着口感也会增加一些嚼劲， 这样搭配做好的米浆做出来的肠粉吃着会更加的嫩滑爽口。

3、为什么熬酱时最后还需要加入一些水淀粉？——（肠粉“入味均匀鲜香美味”的关键一步） 答：..........这里这一步也非常重要，也是很多人做肠粉时总说味道不够的原因。 理由： 很多人肠粉明明都做的已经很不错了，但是在酱料方面却总会碰到一个疑惑，为什么我的酱汁淋入肠粉内吃着味道很淡？我明明都加了很多了！为什么？其实原因很简单，就是因为你的酱汁压根就没怎么“入味”！正常普通的酱汁在接触到这么嫩滑的肠粉时，因为本身酱汁流动性较强，会很自然的流到盘底，导致表面的肠粉吃在嘴里感觉很淡 （酱汁解除肠粉时间太短，所以难以入味） ，而此时 如果选择在熬酱内多加适量的水淀粉勾芡，那么熬好的酱汁浓度就会增高很多，不管是刷在肠粉上还是倒在肠粉上，都可以挂糊较长时间，所以肠粉入味会更加充分均匀， 吃着自然也会更加鲜香美味！ 4、为什么蒸制米浆的盘子要尽量首选透明或者深色的？——（肠粉“嫩滑爽口”的关键一步） 答：..........因为大家在家里不同于人家师傅专业，没有那么专业的蒸柜，所以在使用容器时也需要稍微注意一些细节。 理由： 大家在家里一般用到的盘子内部都是白色的，和米浆的颜色几乎差不多，如果大家在蒸制米浆时直接就用的白色盘子蒸制，那么倒入的米浆会难以控制分量 （看不清厚薄度） ，导致蒸出来的肠粉有一些厚有一些薄，吃着口感不一，而且厚一些的肠粉本身嫩滑口感也会要差上一些， 所以这里推荐大家一定是首选透明或者深色盘子来进行蒸制，这样在倒入米浆时可以更好的看到底部的状态，可以保证每一次加入的分量均一，当然，尽量加的薄一些会更好，口感上会更加嫩滑爽口！ （1） 调肠粉米浆时，大米粉和淀粉的比例首选8:2， 这是经过多次实践得出来的比例。

（2） 调米浆时建议先把大米粉和淀粉搅拌均匀再进行加水， 这样可以更快的搅拌彻底。 （3） 第一次搅拌好的米浆建议分次多进行2次搅拌， 用搅拌器效果更佳。 （4） 比较喜欢吃嫩的同学，米浆可以多加一些水调稀一些， 不过大米粉和淀粉的比例不变。

（5） 调配的酱汁并不是固定的，但是一定要荤素搭配得当， 这样吃着肠粉才能更加的营养美味。 （6） 蒸制米浆时，一定要热水下锅大火蒸制， 这样才能保证肠粉最快的速度蒸熟，保留肠粉足够的嫩滑口感。 其实做好一道正宗广州肠粉并不难，主要还是要控制好米浆的比例和蒸制时所加入米浆的厚度，最后注意一下酱料内的勾芡加浓，即可轻松制作出来这道嫩滑美味的广州肠粉了！赶紧试试吧？ 我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的 美食 知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ 这提问有点笼统其实广州肠粉有几种做法，按蒸粉的工具来分有布拉肠、隧道式拉肠、抽屉式拉肠、窝篮拉肠、至于这几年兴起的石磨拉肠用的蒸粉工具是用大盘隧道式属于云浮河口的特色了。布拉肠的调浆是1斤米磨浆后配4至5两淀面。

隧道式和云浮石磨拉肠、窝篮拉肠却是加生粉和面粉，抽屉式的是1斤米磨浆后加2两左右淀面8钱左右生粉，抽屉式拉肠比较多人直接买专用粉来加水调配。在实际制作中也要看米的新老，配粉的牌子不同各种比例也会有点不同成品白薄滑爽韧就可以 今天我们为大家 揭秘 广州印记肠粉的全套技术，当然包括广州肠粉的米浆调制工艺！银记肠粉米浆比例 ： 水1200克，老米500克，马铃薯粉150克（荷兰风车牌），小麦淀粉（香港双箭牌）100克，玉米粉（香港家乐牌）20克。 这两个一定不要弄错，浓度口感都不一样的哦！ 老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。制作方法：将老米用水浸泡6个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉150克，小麦淀粉100克，玉米粉20克。

即成肠粉浆。银记肠粉酱油汁做法材料比例 1: 姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克， 水 500 克 把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成 250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。 2: 菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜 10克，把 250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。 银记拉肠制作方法： 1.把蒸炉加满水，大火烧开（ 蒸肠粉时一定要开大火 ） 2.肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右 3.再加入馅料再蒸5秒 4.加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出， 5.然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。

广东21市最经典的小吃就制作好了，如果你有哪里不懂的就来浩弟 美食 吧！ "这是我十分纠结的事”，我在广西南宁生活了10年非常了解那里的情况。广州南宁是姐妹城市生活习俗相同，饮食习惯一至。我真心的希望在不久的将来，在广州能吃上机械化制造的拉肠，因为在南宁肠粉是十分平民化的食品，价格十分底，只有2元多。

让广大广州底收入的市民亨受经济实惠的食物是我盼望许久的。 我是做肠粉的，我来说说我经验吧，长话短说，做肠粉选米很重要其次磨米浆要嫩，做好的肠粉就加花生油，跟味事达，味事达酱油跟凉开水一比一调好就行了，那味道靓，原味，有没有喜欢的，我要个赞肠粉是广东特色早餐，现在不只是中国喜欢吃，连外国现都流行吃肠粉,现在的人喜欢吃肠粉，但是越吃越不好吃，因为没有吃到正宗广东肠粉。我觉得肠粉作为早餐，吃不仅是一道美味的食材更能让人早上吃得饱饱的。

那么今天我就为大家介正宗的广东肠粉的米浆是怎么调的。 广东肠粉，肠粉的制作之米浆的制作 若安好不管天 5095 肠粉起源于广东，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。 工具/原料 more 糙米 (500克) 水 2L 肠粉米浆的制作： 2/3 先将糙米用水浸泡，当米用手指一掰就断时，即可。2/3 用磨浆机，将米碾成米浆。

这样制作肠粉的主要原料米浆就做好了。3/3 将制作好的米浆倒入，桶内。 肠粉其实现在有专用的米粉，那个就比较简单了，直接用水兑开就能做，但是成本代价比较高 如果是自制的米浆，那么成本就低很多，这个里面关系到肠粉的米的选择，要用指定的米，口感才更好，还有就是加水的比例，稀稠也影响肠粉的透亮度和口感，想学肠粉技术西安大品小吃培训来本人从事肠粉二十多年，来自肠粉发源地。

浆的调法，只有米和水的。没有其它大神，大师的配料甘多，甘丰富的。