"氽"字怎么读？

"氽"字读音:tǔn，意思是漂浮。一. 基本字义1、方言，漂浮:木头在水上~。

2、用油炸。

二. 详细字义〈动〉1.、漂浮，如:木头在水上氽2、〈方〉:用油炸，如:油氽花生米、油氽豆腐。清.徐珂.《清稗类钞·饮食类》氽猪肉皮:"猪肉皮略泡，入沸油氽之。"3、〈方〉:~~(瓯语方言，读tàngtang，意为泳者踏水)，如:非在水里氽氽。三. 字义推敲"氽"字念 tǔn ，上面是"人"下面是"水"，合起来是人浮在水上。

"人浮在水上"是漂浮的一种情况，所以"氽"的本义是"漂浮"，如木板在水上"氽"、"尸体氽上来了"。又引申为"用油炸"(因为油炸食品时大多食物都浮在油面上)，如"氽油条'、"氽虾片"、"油氽馒头"、"油氽花生米"。四.形近字汆(cuān，烹饪专用语)，是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。

原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。还有一种汆法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。

这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制的菜肴特点是:汤多而清鲜，质嫩而爽口。五. 区别对于"氽"和"焯"我一直都有着困惑，看到很多人在描述做菜过程时都是把这两个字混用的。

那若是完全相同的意思又何必创造两个专业词汇呢?后来查阅了一些资料，发现这确是不同的烹饪术语哦~"氽"是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。"焯"是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。

焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料;另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。

焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。其实可以简单的理解为，"氽"是一次成菜，而"焯"是成菜前的准备工作而已。

氽怎么读音

氽，读作tǔn，声母t，韵母un，声调三声。释义：方言，漂浮，如木头在水上氽。

在日常使用中，“氽”也常做动词，表示用油炸，如油氽花生米。

偏旁部首：水。笔画顺序：撇、捺、竖钩、横钩、撇、捺。笔画数：6笔。结构：上下结构。

氽的组词解释一、氽子［tǔn zǐ］1、烧水用的薄铁筒，形状细长，可插入炉子的火口里，使水开得快。2、猛子。游泳时头朝下钻到水里。

老舍《龙须沟》第一幕：“（二春）提汆子出来，将壶中水倒入汆子。”二、氽水［tǔn shuǐ］又称灼水或拖水。三、氽烫［tǔn tàng ]先将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。

“氽”这个字怎么读？

【拼音】：tǔn【解释】：1、漂浮。如:木头在水上氽2、〈方〉∶用油炸。

如:油氽花生米。

词组1、氽水【拼音】：tǔnshuǐ【解释】：氽水又称灼水、出水、飞水或拖水。是烹调前把材料进行加热处理的烹调技巧。2、氽烫【拼音】：tǔn tàng【解释】：将料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，另将已调好味的、滚开的鲜汤，倒入盛器内一烫即成。3、氽子【拼音】：tǔn zǐ【解释】：1、烧水用的薄铁筒，形状细长，可插入炉子的火口里，使水开得快。

2、猛子。游泳时头朝下钻到水里。【出自】：“﹝ 二春 ﹞提汆子出来，将壶中水倒入汆子。

”老舍《龙须沟》4、油氽【拼音】：yóu] tǔn【解释】：经油炸的就叫油氽紧酵的食物。5、氽白肉【拼音】：tǔn bái ròu【解释】：氽白肉是东北有名的家常汤菜。

”氽”字怎么读？

汆拼音：cuān简体部首：水五笔：TYIU总笔画：6笔顺编码：撇,捺,竖钩,横撇/横钩,撇,捺解释：烹调方法，把食物放在开水里稍微一煮：～丸子。

方言，烧水用的金属器具，能很快地把水煮开：～子。

拓展资料用氽法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤氽制的叫清氽，用浓汤氽制的叫浓氽。

不管是清氽还是浓氽，所选原料必须细嫩鲜美，通常选用动物类细嫩瘦肉，如猪里脊肉、鸡脯肉、鱼、虾、贝类和肝、腰之类，而老韧、熟料，或不新鲜有异味的原料，则不宜选用。一般茸缔制品需用清汤氽制。氽制时，汤温不可过高，以80℃左右为宜，下入原料后，逐渐将汤加热至将沸，原料凝结发白，成熟即可，以保证成菜口感软嫩，汤汁鲜美清辙，比如清汤鱼圆。

非茸缔制品一般用毛汤氽制，但需先将毛汤调好。方法是:先将原料切配好，然后放入清水中泡出血水，再用有血沫的水去调汤，使毛汤变清澈。调汤时应用中火，烧至刚沸转小火，撇沫时动作应轻，以防将汤汁搅浑浊。

代表菜肴有榨菜肉丝汤、腰片汤、猪肝汤等。