咸肉煮肉骨头变黑怎么办

煮好的大骨头骨头部分变成黑色，是不是病猪

这种现象很可能是由于猪骨头中还存有少量猪血，猪血遇热后就会漂起来，并凝固在骨髓表面上，食用后不会对人体产生不良影响。如果在煮汤前将大棒骨在开水中“冒”一下，就可以去掉这些残留的猪血。

焯骨头的时候，一般是用冷水还是热水呢?可能大多数人都经历过，做各种各样的排骨，或者是用各种肉骨头炖成汤汁，因为味道特别的鲜美，所以深受大家的欢迎，但是在做骨头汤的时候，并不是一件容易的事情，因为有的骨头汤做出来，可能味道并不是那么的好，而且看起来也不好看，不仅汤汁不干净，而且还有很多油沫子浮在表面。

如果想要做排骨的时候，汤汁特别白，而且没有油沫，一般情况下，主要是由焯水过程来控制的，焯水的办法恰当，而且骨头里面的脏东西都能够被排出来，不至于一直留存在骨头内部，焖煮的时候也不会出现油沫子，汤汁自然也就不会受到影响，看起来特别的干净。其实骨头汤干不干净，一般都取决于用冷水焯，还是用热水焯。一般做骨头汤的话，因为骨头里面都是骨髓，主要是血液的成分偏多，这些东西遇到热的立马就会缩在一起，凝固状态，如果是焯水的话，想要将脏东西排出去，最好是使用冷水焯，因为这样的话，骨头里面的东西就不至于因为温度高出现凝固的状态。所以焯骨头，一般建议采用冷水，然后加热，将脏东西捞出来，直到干净为止，然后用清水冲洗干净。

那么热水焯一般出现在什么情况下呢?其实一般热水适用于各种蔬菜类，以及含有某一些细菌的素食，因为这些食材如果想要使蔬菜的味道，更加的鲜美，除掉蔬菜的某一些东西是必须依靠温度的，如果直接使用冷水焯蔬菜，根本起不到任何效果，而且吃起来蔬菜的味道很一般，可能还会因为没有洗干净而影响口感。除了蔬菜，以及素食之外，其实热水焯还在很多兴味比较重的食材做法中出现，比如各种动物的内脏，因为欣慰比较重，不仅需要焯水，而且在做之前还需要腌制，很多人可能都不理解为什么焯水，分为冷水和热水，其实主要是因为各种食材物质结构以及，所处的一种状态是不一样的，因此如果是焯水的话，还是要分情况对待的，不要什么都不懂，都胡乱焯水，不仅影响了食材的口感，可能营养都流失了。

煮骨头汤，怎么汤色会是黑的呢？怎么办呢？

煮骨头汤变黑是因为煮的过程中没有捞出沥水煮骨头汤做法用料主料：排骨500克，玉米2根，藕1节辅料：姜1块，香菜3根，盐2勺，小葱2根1、配菜准备好2、排骨过水，煮，去腥3、全部放到高压锅里面，水要淹没菜，放盐，放姜4、香菜和小葱准备好5、高压锅压30分钟，等气放完，加香菜6、装盘